第一百期:西点艺术——解读米其林甜品单

第一百期:西点艺术——解读米其林甜品单

2016-04-25    90'49''

主播: 纽约文化沙龙FM

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介绍:
讲座简介: 高级餐厅的甜点,除了带来味觉的愉悦,更多的是视觉的呈现。主厨精心设计的视觉惊喜和层次丰富的味觉元素融合在一起,产生美妙的综合体验。酸、甜、苦的交织,冷、热、冻的刺激,清新与醇厚结合、绵软与香脆对比,这令人回味的惊喜,是味蕾在告诉你,甜点原来可以有这么多种可能性,可以让人如此幸福。如果好奇的你想知道高级西点中味觉视觉搭配的精妙,想知道到底是什么让甜点具有如此魅力,那么请在这个悠闲的周末午后,让主讲人带你细数纽约最具代表性的米其林餐厅。从落座点餐到酒的搭配,从传统法式到现代风格,从摆盘甜点的设计思路到制作过程,从近期流行的甜点风格到装饰搭配,你将体会高级西点美妙口感背后的大厨设计,学会如何在高级餐厅的菜单中选择合适的甜点,了解主厨设计菜单时考虑的因素与原则、甜点菜单上专业词汇的具体含义、冰淇淋的不同分类和口感差异以及甜点中常用的水果和呈现形式等等。还有,就像你猜想的那样,主讲人将带来亲自制作,米其林水准的巧克力和蛋糕。 主讲人:朱越洲 毕业于 The Culinary Institute of America, Baking & Pastry 专业, 曾工作于Castle Hotel & Spa, Tarrytown, 现工作于传统法餐厅Union League Cafe。