第121期：解密米其林餐厅文化

想象着我们坐在一个米其林餐厅，侍者缓缓走来，一道色彩平衡摆盘艺术的甜品，呈现在了面前。我们一定对这道甜品的制作过程，产生过不少好奇和向往，而米其林三星餐厅的一天，又会是什么样子，几点开始几点结束，看上去庞然大物的设备用来做什么？在没有接触餐饮领域之前，看着美食节目上大厨们毫不费力的给甜品淋上酱汁，一切看上去似乎很简单。 在本次纽约文化沙龙第121期，主讲人袁望将通过甜品制做为线索和载体，为大家解密米其林的餐饮文化。从“米其林”“专业厨房”和“甜品制作”三个角度，近距离带你感受它的标准，科学和艺术。若是参加过沙龙第100期的朋友，一定记得美女大厨朱越洲和大家分享了如何看懂Fine Dining Menu，教授了甜品的定义和搭配技巧。袁望则会继续围绕Jean Georges的甜品菜单，通过个人经历，用生动朴实的语言结合照片视频，分享米其林三星的一天，展现其背后严谨的工匠精神。通过细节让大家侧面了解到：部分甜品的制作工艺，美国餐饮领域的细分，餐饮管理的科学和纽约州食品法律等。一切看似感性的艺术背后，必然存在着一套科学逻辑才能让米其林的品质经久不衰。希望大家能够感受美食背后的酸甜苦辣咸，用更多元的角度对食品文化抱有敬畏之心。 沙龙的最后，袁望也将带来亲手制作的樱花甜品，在这个樱花烂漫的春季，和大家分享甜品带来的喜悦。 主讲人：袁望 荣誉毕业于Institute of Culinary Education, Pastry and Baking Art and Culinary Management。曾在米其林三星Jean-Georges Restaurants and David Burke担任甜品师。工作于Alan Battman Studio, 协助纽约两百多家星级餐厅厨师出版菜谱，参与策划The Chefs Connections慈善活动。 从小坚信食物是传递情感的纽带，喜欢探索世界各地的当地美食，足迹遍布二十多个国家六十多个城市。 转载、引用活动讲义、录音与视频等内容，必须获得主讲人和沙龙授权，同时需注明内容来源为：纽约文化沙龙(www.nyshalong.com)。