第121期:解密米其林餐厅文化

第121期:解密米其林餐厅文化

2017-07-31    148'11''

主播: 纽约文化沙龙FM

1512 118

介绍:
想象着我们坐在一个米其林餐厅,侍者缓缓走来,一道色彩平衡摆盘艺术的甜品,呈现在了面前。我们一定对这道甜品的制作过程,产生过不少好奇和向往,而米其林三星餐厅的一天,又会是什么样子,几点开始几点结束,看上去庞然大物的设备用来做什么?在没有接触餐饮领域之前,看着美食节目上大厨们毫不费力的给甜品淋上酱汁,一切看上去似乎很简单。 在本次纽约文化沙龙第121期,主讲人袁望将通过甜品制做为线索和载体,为大家解密米其林的餐饮文化。从“米其林”“专业厨房”和“甜品制作”三个角度,近距离带你感受它的标准,科学和艺术。若是参加过沙龙第100期的朋友,一定记得美女大厨朱越洲和大家分享了如何看懂Fine Dining Menu,教授了甜品的定义和搭配技巧。袁望则会继续围绕Jean Georges的甜品菜单,通过个人经历,用生动朴实的语言结合照片视频,分享米其林三星的一天,展现其背后严谨的工匠精神。通过细节让大家侧面了解到:部分甜品的制作工艺,美国餐饮领域的细分,餐饮管理的科学和纽约州食品法律等。一切看似感性的艺术背后,必然存在着一套科学逻辑才能让米其林的品质经久不衰。希望大家能够感受美食背后的酸甜苦辣咸,用更多元的角度对食品文化抱有敬畏之心。 沙龙的最后,袁望也将带来亲手制作的樱花甜品,在这个樱花烂漫的春季,和大家分享甜品带来的喜悦。 主讲人:袁望 荣誉毕业于Institute of Culinary Education, Pastry and Baking Art and Culinary Management。曾在米其林三星Jean-Georges Restaurants and David Burke担任甜品师。工作于Alan Battman Studio, 协助纽约两百多家星级餐厅厨师出版菜谱,参与策划The Chefs Connections慈善活动。 从小坚信食物是传递情感的纽带,喜欢探索世界各地的当地美食,足迹遍布二十多个国家六十多个城市。 转载、引用活动讲义、录音与视频等内容,必须获得主讲人和沙龙授权,同时需注明内容来源为:纽约文化沙龙(www.nyshalong.com)。