介绍:
在西餐中，beef steak， steak（牛排、牛扒） 是一道非常重要的主菜（main course），通常采用煎或烧烤烹制（grilled steak– 烤牛排）。
牛排不能烹制（done）得太老（tough）。牛排烹制的生熟度（the tenderness of cooked steak）按从生到熟的程度排列如下：
raw 全生（未加工的原材料）；
very rare 二分熟；
rare 三分熟；
medium rare 四分熟；
medium 五分熟；
medium well-done 七分熟；
well-done 八分熟以上。
许多西方人喜欢带还带着血丝的四、五分熟的牛排；中国人常希望牛排煎得熟一些，但七分熟较为合适，八分熟以上，就老得咬不动了。
著名的连锁餐厅（chain restaurant）“Outback Steakhouse ”（澳拜客牛排馆，一译“澳派牛排馆”）始创于1988年美国佛罗里达（Florida ）州，现已有近1000家餐厅，遍布全球20个国家。
虽然澳拜客是美国餐厅，但却与澳大利亚密切相关，Outback意为“内地”，指澳大利亚等国家偏僻而人口稀少的地方。
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