鸡贼的餐厅会如何“骗”你吃更多（节选）

鸡贼的餐厅会如何“骗”你吃更多？（节选） Isa-Dietitian 很多人都有外出就餐的经历。商家们为了吸引消费者，有些推出各种打折团购优惠劵，有些则靠招牌菜吸引回头客，招揽生意……但除了这些显而易见的，在价格、味道和宣传方面下的功夫，餐厅还会用一些“隐藏大招”来刺激你的食欲，让你在不知不觉中增加消费，越吃越多。 第一招：迎合人类的“原始喜好” 我们天生偏好甜味和咸味，躲避酸味和苦味，且喜食高能量的食物（高油，高糖等）。在人们压力大，心情烦躁或抑郁，或者过度兴奋的时候，就容易“回归本性”，选择一些自己偏爱的不健康食物。很多餐厅会主打一些高油高糖高盐的招牌菜，“引诱”我们回归本性。 簋街的各种麻辣小龙虾、干锅牛蛙，路边的麻辣鸭脖，餐厅里的红烧肉，川菜馆里的水煮鱼、水煮肉等，都是很多人常点的。我们吃完这些，盘子里通常都是油汪汪的，吃完也总是感觉口渴。有时满足感过后，一种隐隐的罪恶感就会浮上心头。 不过，这还只是较为简单的手段。高级手段需要消费者的大脑主动参与，让你在不知不觉中越吃越多。 第二招：蔬菜配菜给你家与爱的感觉 美国康奈尔大学近期的一项研究发现，如果主菜的旁边有蔬菜作为搭配，人们会觉得主菜本身更加美味。举个例子，同一份鸡肉，加了蔬菜作为配菜的鸡肉获得的评价普遍更高。研究者随后又让人们评价准备这道菜的人，大家都觉得，烹饪鸡肉B的人“无聊，自私”，而相反，烹饪鸡肉A的人“善良，有情趣，会享受生活，为人着想”。 同一道菜，为什么蔬菜一出现，鸡肉的味道就变得天差地别呢？ 研究者认为，和单一的主菜相比，如果主菜旁边多了一样蔬菜，我们可能会觉得准备这道菜的人“更贴心”，且他对这道菜付出了更多的努力和心思，对于吃菜的人也更加关心。而且蔬菜的奇妙之处还在于，如果用其他配菜（如面包，土豆泥和甜点等）代替蔬菜来搭配主菜，人们对主菜的评价变化并没有太大变化。只有蔬菜，能够明显改变我们对主菜的喜好。 据统计，全美70%的蔬菜是在晚餐食用的。因此研究者推测，或许人们普遍认为吃蔬菜意味着“和家人一起吃晚饭”和“更健康的一餐”。这种在家里舒舒服服、踏踏实实，吃着家人一起准备的清淡小菜的感觉被蔬菜唤醒，让我们倍感温馨的家庭滋味，一餐饭也变得好吃起来。 蔬菜的出现还给了食客一个选择的权利——“你既可以吃鸡，也可以吃菜”，让食客有“被尊重的感觉”。其次，蔬菜的加盟也让一餐显得“更完整”。由我们的习惯看来，一顿饭通常是由好几种食物组成的，只有一种食物，还算不上一顿饭，而加入了蔬菜，则让一餐变得完整。 第三招：开胃菜真的很开胃 西餐厅有时会提供搭配好的“厨师推荐套餐”：首先上面包，一道头盘或开胃菜；接下来是汤；然后是一道华丽的主菜，让你眼前一亮；最后一道甜点，结尾有时还有一杯咖啡。韩国或者日本料理有时也会在主菜前，给你提供一些免费的开胃小菜。比如在韩国烤肉店，我们一落座，服务员就会端来一大堆小碟子小碗，里面装些辣白菜、泡菜萝卜、青椒、豆腐丝以及小鱼干之类的免费小菜。 难道店家不怕我们吃小菜吃饱了，吃不下主菜了吗？ 美国德雷克赛尔大学最近的研究发现，好吃的前菜会提高人们对下一道菜的期待，以致于影响到对下一道菜的评估。我们再拿刚才那份鸡肉来举例： 情景1：我们先吃一道普通的小菜，再吃鸡肉。 情景2：我们先吃一道极其美味的小菜，再吃鸡肉。 结果发现，人们会认为情景1中的鸡肉比情景2的更好吃！这就是愉悦感对比（Hedonic Contrast）的作用。不只是食物，图片、音乐、电影等等，都会被愉悦感对比所影响，如果前一个让我们感觉非常好，后一个就会遭殃。 不知道大家有没有这样的经历：老师如果要一对一地单独考试，不论是考英语口语、唱歌水平，还是考乐器演奏，我们谁都不愿意排在学霸后面。因为老师见识到极其优秀的水平之后，无论后一个真实水平如何，只要不能超过前一个，后一个在对比之下都会显得“比较糟”。 所以，许多餐厅通过让前后两道菜口味差别开——如一道偏酸，一道偏咸鲜，再一道偏甜——和你的味觉玩“惊喜游戏”；或者把主菜之前，加一道味道平淡的免费小菜，让你在吃主菜时，有一种“惊艳的感觉”。 第四招：人多吃饭香 很多餐厅都会鼓励人们和朋友，家人一起来吃，或者推出家庭套餐，情侣套餐等吸引“食客团”一起来吃。心理学家们发现，如果人们和家人或朋友结伴吃饭，相比于独自一人吃饭，进食速度会加快，且饭量、吃饭所用的时间都会增加。这种现象与进食时间的关系不大，即早饭，午饭，晚饭，下午茶或是零食时间，你都有可能在不知不觉和家人朋友的愉快谈话中越吃越快，越吃越多。即使当饭菜味道不佳时，这种效果还是一样的好。 这就是社会助长作用（Social Facilitation）和社会联系（social correlation）起了作用。这种作用不仅增加了人们的“无意识进食”——在社交场合，也容易让人们过度饮酒。有心理学家认为，当人们和别人一起吃饭时，情绪（焦虑紧张或开心兴奋）会刺激食欲。 当人们的注意力放在他人的行为、穿着以及谈话内容时，对于食物本身的意识就会减弱，降低了我们对“吃饭”这一行为的抑制。而且，当很多人一起吃饭时，人们总会认为自己比真实情况更饿（perceived hunger）。不只是人类，科学家们拿鸡做实验发现，吃饱后拒绝进食的鸡，在看到别的鸡进食时，会再次开始进食，食用饲料的总量会大大增加。 第五招：男上肥肉女上菜 人们在饮食上的文化也会影响到食欲和食量，这就是进食刻板印象（Consumption Stereotype）。这种现象也非常常见：人们通常会觉得，吃得健康，偏爱水果和蔬菜等清淡食物的都是女性或女性化的人群；而大口喝酒大口吃肉的都是“纯爷们儿”。对饮食要求过高，会让人觉得“斤斤计较”，忽视饮食健康却让人觉得“爽朗豪放”。 以上几大招，各位资深食客在餐厅吃饭时不妨注意一下。当然，我们出去吃饭就是图个方便省事和心情愉悦，对这些“对顾客特别用心” 的餐厅，大可一笑而过——或者给和你同行的人讲讲背后的原理，抖个小机灵。如果我们在吃饭时发现了这些“隐藏大招儿”，也可以稍稍控制食量，为自己的健康多设一道关卡。