介绍:
徐雄俊：餐饮行业如何做定位？（01集）（九德定位咨询-定位课程）
著名战略定位专家徐雄俊近日在“中部餐饮大讲堂”给200多位餐饮行业企业家做了《餐饮行业如何做定位？》定位专题演讲，演讲时间为2个多小时，主办方以现场直播形式转播，在线观看有3.35万人次以上，引起众多听众的高度好评和热切反响，我们分3集视频用3次来给大家奉上徐雄俊《餐饮行业如何做定位？》演讲视频。
餐饮行业如何做定位？（01集）
定位定天下——餐饮行业如何做定位？
一、我们做过哪些定位成功案例？
二、餐饮行业如何做定位和打造品牌？
三、餐饮打造品牌的规律和经验教训
四、现场答疑解惑和互动
餐饮企业定位和打造品牌的9大关键：
1、好的品牌名称
2、界定品类宗属
3、打造招牌菜
4、明确战略定位
5、抢占特性定位
6、好吃是最最基本
7、食品安全是天道
8、定位视觉锤和公关
9、标准化和资本腾飞
举例：麦当劳、肯德基、星巴克、海底捞、真功夫、乡村基、老乡鸡、老娘舅、西贝西北菜、全聚德、徐记海鲜、绝味鸭脖、小厨娘、眉州东坡、佬土、味多美、喜家德、巴奴、左庭右院、木屋烧烤、望湘园、狗不理等
徐雄俊战略定位九字决：占品类、抢特性、争第一
（海底捞、真功夫、老乡鸡、徐记海鲜、西贝等）
老乡鸡快餐：
2011年重新定位：品牌命名从“肥西老母鸡”改为“老乡鸡”，定位“安徽最大连锁快餐”，运用领导者定位+热销定位，聚焦安徽市场，聚焦招牌菜“肥西老母鸡汤”，启动“180天土鸡VS45天速成鸡”战略公关，6年时间，营业额从 1.5亿到20亿，门店从80家快速发展到600多家，跻身全国中式快餐前列。
老乡鸡如何从1.5亿到20亿？
——老乡鸡战略定位历程
一、行业分析：
1、中国餐饮业体量足够大：4万亿市场规模
2、餐饮行业还是诸侯混战：营业收入过10亿的餐饮企业都很少，全国火锅连锁第一品牌“海底捞”才30亿左右，中式米饭快餐第一品牌真功夫才20亿，市场份额都占不到1%，在物理层面和心智层面都存在巨大发展空间
3、4万亿的餐饮市场，90%以上都是是大量的餐饮杂牌
二、竞争格局：
1、西式快餐市场格局已定，麦当劳、肯德基二强相争
2、而中式快餐，全国规模最大的是“真功夫”营业额20亿，店面约570家店，第二名“老娘舅”约300家店，而仅西式快餐领导品牌肯德基在中国就有4000多家店
3、在中国市场，洋快餐虽然强大，但中式快餐在顾客心智中对西式快餐具有天然的差异性和优势
4、真功夫和老娘舅刚刚进入安徽市场，只有几家门店，在安徽市场的品牌积累和规模优势远不如“老乡鸡”80家店
三、战略定位：
老乡鸡——安徽最大连锁快餐
老乡鸡——中式土鸡快餐领导品牌
四、品牌改名：
对于一个立足安徽、放眼全国的快餐企业，原品牌名“肥西老母鸡”在心智中的穿透力不够强，这个名字在合肥是特别好的字眼，因为合肥人都知道，肥西的老母鸡是最好的老母鸡，如果只做安徽市场，“肥西老母鸡”是最好的名字，而立志做全国市场的快餐企业，“肥西老母鸡”这个名字如何？
1、“肥”字对于现在年轻时尚爱美的年轻人就不能接受，而年轻人又是快餐的主流消费群体。
2、“肥西老母鸡对于安徽省之外的人来说，不知肥西代表什么意思，对于不知名的东西消费者容易产品心智障碍，不利促进消费者选择。
3、“肥西老母鸡”这个名字有五个字很长，更名之前的调研结果显示，消费者习惯将肥西老母鸡简称为肥母鸡，而肥西老母鸡又是品类化的名字不易于品牌传播。
改名换姓，当然是企业经营者本人最心疼，换名也遭到了高管、社会、政府、家庭的反对，当地政府2009年已批准“肥西老母鸡”注册为驰名商标。
经营企业一旦做出取舍、找准自己的定位之后，就要坚定的执行，经过调研与运用定位理论梳理之后，决定启用“老乡鸡”代替原来的“肥西老母鸡”作为品牌名。
五、定位配称：
1、聚焦安徽市场：
1）2011年1.5亿的营业额不足以做全国市场，况且当时的店都是以安徽为主。
2）4万亿级的餐饮市场，即便安徽做到最大也是超10亿级的企业，也有可能成为全国的第一，
而餐饮市场10亿级以上的不多，做大和做透之后能够影响到全国市场。
3）安徽市场先做深做透，占据绝对领导地位之后，复制全国市场就势不可挡。
4）砍掉上海、北京、南京等省外的快餐店。
2、聚焦招牌菜：
招牌菜从“梅菜扣肉“调整成“肥西老母鸡汤”，以土鸡快餐为主打（顺应认知）
3、加大安徽开店：
不断强化“最大”的领导者定位，并注入“热销”定位。
提升开店的数量，把安徽最大做实做透。老乡鸡品牌在安徽已具备心智基础。
聚焦安徽市场乏力，既能提高品牌势能，又能收割杂牌，竞争最小、速度最快。
结果：老乡鸡以翻倍的速度在安徽全境饱和开店，2013年初至今老乡鸡从80家店迅速扩大至600家，营业额从1.5亿到20亿
4、战略公关活动：
1） “品牌改名”公关活动
突然更名一周之内300家店门头全部换掉，所有店都是晚上12点收到通知，第二天就换掉了，事前秘而不发，突然的更名引来了全国各大主流媒体争相报道，也引起了政府及消费者的广泛关注，这是老乡鸡零成本做的最好的一次传播。
2)180天土鸡VS45天速成鸡
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