天津卫早餐演义

煎饼果子 起源 一说起源于安徽蚌埠固镇；一说起源于山东的大煎饼，山东马姓回民首创；还有一个更奇葩的： 相传清朝末年，在山东省内，一人绰号老刀。擅长十八般武艺，最擅长使刀，可谓是出神入化，无人能及。老刀本人是个小生意人，是一个很温顺的人，是一个非常讲究武德的人，是一个很有耐性的人。 一日，老刀在家中午休。突然门外传来嘈杂的打斗声。老刀侧侧身，打斗声更加惨烈。老刀起身，抿了抿睫毛，走出房门。 两个壮汉正在捶打一个瘦弱的老汉。老刀实在看不过去，大声喝住两个壮汉。 “你敢管闲事?”“路不平有人铲，事不平有人管。兄弟，为何欺辱一个老人呢?”两个壮汉看看老刀笑了，“那你来管吧。”说着，一拳直扑老刀的面门，老刀也 不含糊，侧身躲过拳风，回手劈出一掌。壮汉挥臂撞开，另一壮汉飞起一脚，正想踢中老刀前心。老刀一看，心念这我要是被踢到，必然会被二人按倒在地，到那时 我非死即伤，学武之人岂能受此侮辱，好！今天不是你死就是我亡，老刀怒向胆边生，仓啷啷抽出腰中宝刀，三下五除二将两个壮汉斩杀。 当老刀冷静下来，思考发生的一切，后悔已经没有用了。老刀失去了自己熟悉的家园。开始了背井离乡的逃亡生活。 一日，老刀实在饥饿难忍，看到手中的一小袋面粉和捡来的两根“炸秦烩”， 心中思索着如何饱腹。这时，老刀看到对面走来一人，看面相，就知道此人必为奇人。那人手中握着一个馒头，但其上有八摺。老刀问“此为何物?”那人答曰“包 子，我用面粉和肉裹起来做的，看你腹中饥饿，咱们一起起灶吃了它把。” 老刀这时有所沉思。 他的刀在阳光下，发出刺眼的光芒。老刀暗想，他做了包子，我就不能想点别的什么的?老刀想到了饼，想到了煎饼。刀片子就是火灶，趁着余热，老刀将面汤倒入刀面，即刻成型。老刀心头释然，欲吃，又想到煎饼卷大葱。于是，将捡来的“炸秦烩”包入其中。 由于饥饿，老刀三两口吃了一大半。回味产生了，如果有酱，辣酱，一定更有滋味。老刀构思着，应该起个名字，叫什么好呢?“煎饼。。。裹着。”恩，就这么叫了。 这就是煎饼果子的前身，“煎饼裹着”。它起源于我们青岛，由于老刀最后定居于天津卫，加上语言上的音变，就读成了“煎饼果子”。据传，老刀一直在叫“煎饼裹着”。 做法 煎饼以绿豆面为主料，用石磨加水磨成糊状，调入羊骨头汤。把面糊放在饼铛上，用刮板摊成圆形，打上鸡蛋，摊成煎饼，撒上葱花、芝麻或孜然，用铲子铲下，翻面，放上酥脆的棒槌馃子（油条）或馃箅，折成三折后，抹上面酱、腐乳汁、辣椒糊等小料，从中间折起即可食用。 推荐 天津各小区门口 锅巴菜 起源 说法1： 山东有把煎饼泡着吃的习惯。后来一些贫穷的山东人来到天津卫谋生无计，便就地取材，用绿豆磨成细面打成糊在柴火炉的铁铛上摊成薄薄的饼煎，再切成柳条块，挑着打好的卤子沿街叫卖。后来几经演变越做越精，特别是它又能当干的又有汤菜的功能，尤其是改进的卤子恰和天津卫“口重”嗜咸的习惯，这道经济实惠“嘎巴菜”就成了天津 独有、别具风味的小吃。 说法2： 清乾隆年间，《水浒传》中菜园子张青后人张兰，在天津卫开了一家张记煎饼铺。一日，恰逢乾隆爷微服进店吃了一份煎饼卷大葱，忽然口渴难耐，便叫上汤。煎饼铺本不卖汤，急中生智，店中人就将煎饼撕碎加上调料用水一冲便端了上来。谁知客人一尝备觉鲜美，遂问汤名。店家误以为问自己名字，便答道“郭八”。客人大笑说：“汤怎能叫‘锅巴’，应加一‘菜’字才妥。”几日后，一位御前侍卫闯进煎饼铺大嚷：“掌柜，你大福来了！”并放下皇上赏的纹银二百两。自此，“大福来锅巴菜”就出了名了。 “张记煎饼铺”的确有其铺，张掌柜确有其人，他叫张起发。张记煎饼铺最早开在西大湾子（该街东起太平街西口，西至南头窑大街，中与芥园道相交，长 260米。1917年南运河裁弯取直后，填河建街，人称西大湾子），即红桥区老西湾大街一带，据说已传四代，有百多年店史。公私合营后开在梁家嘴子29号的大福来店堂从两间门脸扩大了十多倍，红火程度可见而知，可那时一碗如此美食仅只卖八分钱，而不是“大福来”的嘎巴菜才卖六分钱。据老辈儿讲，为嘛叫“大福来”，是因为掌柜的老婆生了一个大胖小子，张起发特别高兴喜欢，起乳名叫“大福来”，后来大伙就把他家的嘎巴菜叫“大福来嘎巴菜”了。 做法 煎饼的主要原料是绿豆、小米、香料和水。首先，这摊煎饼就得有一定的功夫，要想吃口好，必须摊得薄，没两下子的话，这煎饼不是生就是焦，不是太软就是太硬。煎饼摊好后，切成柳叶条形状，放在卤锅里，卤锅是一 直不断火的，煎饼块进锅后稍加搅拌，连卤盛碗，再加上酱豆腐汁、芝麻酱、香菜、辣油、蒜汁等佐料，就成了柔然滑润，清素芳香，味道鲜美的一碗“嘎巴菜”。 推荐 大福来 价格：5元 真素诚 价格：3元 卷圈 起源 过去卖豆浆的早点铺豆浆长时间熬煮起的油皮，揭起后晾干，裹住调好的杂菜制作的副产品 做法 将豆芽菜、香菜、香干、红粉皮和馅儿，用麻酱、腐乳汁、味精、盐、香油调味后包在豆皮中两头包上然后接口和两头用面糊封口，后用热油炸熟，一般搭配大饼，作为天津人的早餐食用。 卷圈和春卷相似，但做法不同。春卷是用白面加少许水和盐拌揉捏， 春卷 放在平底锅中摊烙成圆形皮子，然后将制好的馅心（肉末、豆沙、菜猪油）摊放在皮子上，将两头折起，卷成长卷下油锅炸成金黄色即可。 推荐 穆记卷圈 地址：天津市红桥区芥园道铃铛阁中学和新春花苑附近 价格：4.5元，两个卷圈一角饼 老豆腐 起源 起源于山东，随移民传入天津 做法（卤汁） 先将干香菇，干花菜，干木耳，用开水泡发。然后改刀，切碎丁。与八角，五香粉一同放入水中。开大火。烧开，煮出香气。 在烧开的锅里，淋入鸡蛋液，倒入适量的生抽和老抽。提鲜，增色。然后放入适量的糖和盐调味。 锅里的汤汁烧开后，分批次倒入水淀粉勾芡。 搭配调味汁：芝麻酱，蒜泥水，辣子油，花椒油 搭配主食：两掺饽饽、棒槌果子（油条） 推荐 大福来 价格：2元 真素诚 价格：3元