肥光讲古：南乳花生肉

南乳花生是广东特产，据闻为清末广州一个叫"盲公德"的盲人所首创。南乳又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的一种腐乳，以开胃消食、风味独特著称。盲公德住在广州西关多宝坊(今多宝路前身)，原为一厨师，一次炸油角，妻子不小心将煎堆掉入油锅，飞溅的油花溅入他双眼造成失明。 但盲公德在失明的情况下创造了"南乳花生"，相传他把花生仁用南乳酱水泡浸一夜，凉干。然后用大铁锅内装大粒黄砂和花生仁一起炒熟，即成粒粒脆的南乳花生肉了。这些花生以甘香酥脆、风味浓郁著称，使南乳花生顿成南粤名食，从此西关盲人多以卖南乳花生为生计。 在三四十年代，西关的盲公身上挂着装了南乳肉花生的袋，一边以盲公杖引路，一边喊着『南乳肉，卜卜脆，南乳肉，卜卜脆、南乳肉，好食过腊肉！』，以吸引途人。人们花一角钱从盲公手上接过尖角纸袋包装的南乳花生肉──分量不过是几粒，虽然是一手交钱，一手接物，但仍然似乎是对于盲公的一种施舍。那时候，卖南乳花生肉，可以说是盲公的唯一『专业』。在物质奇缺的日子里，南乳花生肉也成了唯一的小食品了。 “食在广州，味在西关”！以南乳调味的做法也在西关美食界流行，产生了不少著名岭南小食，如咸煎饼、鸡仔饼、磞砂等。 多谢收听《肥光讲古》，本期使用歌曲《南乳肉花生》，演唱：香港歌者合唱团；作曲：韦然；编曲：陈天赐。本期使用童谣《花生肉》，节选自广东大音音像出版社《岭南童谣大典之广府童谣》，特此鸣谢！