介绍:
文稿：
Comment faire des gâteaux de lune
如何制作月饼
Préparez la pâte qui formera la croute des gâteaux de lune. L'eau de chaux est utilisée dans la cuisine asiatique pour préparer les fruits et les légumes. Si vous n'en avez pas, vous pouvez la fabriquer. Vous pouvez remplacer le sirop de sucre par du sucre inverti ou du miel. Mélangez le sirop de sucre et l'huile puis incorporez l'eau petit à petit sans cesser de remuer. Versez le mélange dans la farine préalablement tamisée. Malaxez jusqu'à obtenir une boule de pâte lisse et homogène. Recouvrez ensuite de film alimentaire et laissez reposer pendant trois heures au minimum.
Préparez les jaunes d'œuf. Chaque gâteau contient un jaune d'œuf salé symbolisant la lune . L'œuf salé est une préparation asiatique qui consiste à laisser mariner un œuf, généralement de cane, pendant quelques semaines dans une saumure ou dans de l'eau très salée. Isolez les jaunes et déposez‑les dans une poêle. Faites‑les cuire à la vapeur sur feu doux à moyen pendant une dizaine de minutes. Vous pouvez également les passer au four pendant vingt minutes à 90 °C. Laissez refroidir complètement les jaunes puis coupez‑les en deux.
Préchauffez votre four à 180 °C. Pendant ce temps, préparez votre garniture. Formez de petites boules de crème de graines de lotus ou de pâte de haricots rouges.
Formez des boules de pâte. Détaillez la pâte en douze morceaux. Formez des boules puis aplatissez‑les en un disque à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Montez vos gâteaux de lune. Chaque gâteau est formé d'un jaune d'œuf salé enveloppé de garniture, le tout étant recouvert de pâte. Pour assembler un gâteau de lune, faites un creux dans une boule de garniture. Imbriquez‑y la moitié d'un jaune d'œuf et refermez en formant une boule. Si vous préférez, vous pouvez utiliser un jaune entier. Déposez votre montage sur un disque de pâte et reformez à nouveau une boule.
Moulez vos gâteaux. Vous pouvez acheter des moules spéciaux pour les gâteaux de lune. Traditionnellement, la surface du gâteau est décorée de sinogrammes ou de représentations figuratives comme une fleur ou un dragon. Vaporisez l'intérieur du moule avec un produit antiadhésif ou farinez‑le. Mettez une boule de préparation dans le moule et pressez légèrement. Démoulez délicatement et déposez votre gâteau sur la plaque de cuisson. Faites de même pour tous vos gâteaux et enfournez‑les pendant dix à quinze minutes.
Garnissez vos gâteaux de lune selon vos envies. Un gâteau de lune peut être garni d'une préparation sucrée ou salée. Vous pouvez utiliser des fruits, de la viande ou du poisson. En Chine, chaque canton a sa propre spécialité . Les grandes enseignes comme les pâtissiers proposent des recettes innovantes à base de chocolat, de nougatine ou de crème pâtissière. Il existe également une variante glacée, plus légère que la recette traditionnelle.
Conservez vos gâteaux de lune dans une boite hermétiquement refermable. À leur sortie du four, laissez‑les refroidir complètement puis rangez‑les dans une boite refermable. L'idéal est de déguster vos gâteaux de lune deux ou trois jours après leur préparation. En effet, cela laisse le temps à la matière grasse contenue dans la pâte de remonter à la surface. Ainsi, les gâteaux sont plus moelleux et plus dorés.
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