《江南的小馄饨》斯琴塔娜朗读

望江南系列 江南的小馄饨 文/殷刚2017/6/30   小馄饨属于方便快捷的小吃，全国各地都有，广东地区叫云吞，四川俗称抄手，而在福建、台湾地区的闽南语里又称为扁食，等等。    江南地区的吴越方言里，馄饨的发音其实与粤语发音颇为接近，就其外形来说也差不多，但是馅料和汤料就完全不一样了，精致的江南人生活里从不缺少精细和考究，哪怕是一碗再寻常不过的街边小吃，馅料和汤料配方独特，因此与其它地方的小馄饨相比自然就有了明显的区别。 江南人大多数都见过传统的小馄饨挑子，一头放木柴和锅灶，另一头放着桌凳。馄饨皮子一般是事先加工好的，薄如蝉翼，厚厚一摞放在案上，大碗里面堆着事先拌好的鲜肉馅。有人来吃馄饨，老板立刻现做现煮。 用一根扁长的竹片，飞快的从碗里挑起一点肉馅放到皮子中心，轻松一捏，一个小馄饨就成形了。因为鲜肉馅极少，下锅即可快速捞起，随后放入鸡汤、肉汤或者骨头汤调成的高汤中，再滴入少许香油、酱油或者辣酱。 薄薄的馄饨皮子透着红嫩的鲜肉馅，汤里飘满青绿的香葱细末，胡椒粉发出特殊的香气，这本身就是一副充满情趣的静物水彩图，符合江南人审美和挑剔的口味，更是引得人垂涎三尺，不由得食指大动。 尤其是在寒冬腊月的晚上，匆匆归家的路人如果能遇上这样的馄饨摊，那是一定要吃的，一碗热气腾腾小馄饨下肚，立刻浑身发热，手脚舒展。这才不慌不忙的悠闲回家，那种鲜美和惬意怎么也忘不了。  小馄饨早已成为江南人饮食文化里虽不起眼，却广受欢迎的小吃，也是客居他乡的江南人印象中家乡的味道、可以在记忆中反复回味的鲜美。