介绍:
这种鹅的前头肉瘤特别发达，肉多骨少，甘香爽滑。——用的是10多年的“老卤水”，和200多种配料一起卤制6个小时，卤成的“老鹅头”皮质弹牙，越吃越香。吃的时候，先吃的自然是鹅脑，这种东西据说是鹅头的精髓所在，不过也确实是好吃，蘸些囟汁，加上爽凉的生啤，味道之鲜美，实难与外人道出；鹅眼下面的那块肉味道也极佳，是那种细碎的肉，连皮带肉；然后就是鹅舌，最为美味。吃鹅头，就着啤酒吃，是潮州人一贯的吃法，很是享受。
