儿时吃肉

《儿时吃肉》小时候吃肉，大多是在过年，一般在腊月初十左右，父亲先买一大块猪肉，将其用绳子拴起来，挂在厦子房土炕前楼底的木椽上。就这样任凭烟熏火燎，任凭风儿吹干肉皮。若是当年家里丰裕点儿，还可以再买一个猪头、几个猪蹄甚至一副猪下水。大多时只是买些猪肉，待到二十六七，把肉取下来拾掇好，大部分切成细小的肉丁做臊子，选些肥肉切成大块，以便正月里款待亲戚炒菜后再切成肉片苫席面。最后将这些肉一同放进锅里，猛炒慢炖，用不了多久屋内屋外便弥漫着那浓浓的肉香。吃肉，是不允许专吃的，等到肉炒熟，将热馍掰开来夹着臊子，或面食做好，用热汤将臊子块化开倒进锅里。至于平日很少吃肉，偶尔过其它的节日或谁家过事也能吃上。要么生产队的牲口病死，不论黄牛、驴、骡子，均会叫来九叔（他在家族排行老九，擅长宰杀大型家畜）。煮肉一般在饲养室的院子，一口大锅支起来，晚上煮好后，第二天按每家人口情况分给社员。那时吃肉还有一种情况，就是吃鸡。那时的鸡大多散养，天一亮，鸡们跳下架来，等到大门一开，便蜂涌出去，四下找食。那时的鸡也不打疫苗，每有鸡瘟等大型传染病，就会有鸡成批倒下，甚至摇架。若有这样的机会，那可就放开吃了。将鸡拔毛剖开，心肝肺等大型器官留下，鸡嗉子切开倒掉鸡食，冼干净，再将肉分成小块，之后统统入锅。煮熟后有肉吃不说，再烙几张死面面饼，切成细条，倒进肉汤锅里，再放进炒好的菜，一锅香喷喷的糊崩馍就做成了。