手擀面

手擀面（作者逆水行舟） 八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕怒吼秦腔。再咥一碗biangbiang面，那是啥感觉——撩咋咧！ 我是地道的陕西人，土生土长在兴平那旮旯里。作为老陕，我对手擀面情有独钟。常年在外奔波，总在驻地寻找面食馆，一天不吃面，心里就跟猫抓的一样难受。在单位人送外号“面王”。每次回家，都要提前给老婆打电话，问问家里还有没有面粉。老婆一听，在电话那头爽朗的笑着说“:面肚子，得是又想咥面了啊？回来自己擀，看来你这辈子，就离不开面啊！”是啊！无论漂泊在那里，无论什么样的美食诱惑，都抵不上自己擀的那一碗面吃的实在。 每次从外一回到家，我扔下行囊，第一时间就直奔厨房，挽起袖子 ，给自己搓（cai）一疙瘩面。说起擀面，首先要从和面开始，舀一些面倒入盆中，一手端水，一手拿筷子，把清水一点点往面里倒，用筷子在盆中来回搅动，直到面粉一点点成絮成团，感觉差不多了，我才用手反复揉搓成光滑的面坨，用湿布盖好，再醒面半个小时。记得刚开始学习擀面时，老妈就给我讲:和面讲究“三光”，即手，盆，面坨三样均不沾面迹为最好。我至今仍然达不到手光这一要求。 手擀面，讲究一定要揉到，揉光，做出来的面才筋道。擀面时，先将面坨揉光滑，再用两只手叠放着用手掌用力向下压，把面坨压成圆饼形，然后用擀面杖沿着面饼边缘一点一点向外擀开。擀面时甩动双臂，用擀面杖将整块面卷起来，双手用力进行连推带压向前滚动，由中间向两边慢慢移动手臂。移动是为了把面擀均匀一点，不会出现有的地方厚，有的地方薄，一张巨大的面片瞬间就铺满了案板。 面擀好后，接下来就是切面了。长面，短面 ，宽面，窄面，由你来主宰。有的人擀好面后，把面叠平，一手压着擀面杖，一手用刀贴着擀面杖来回划动，称为“梨面” ，梨出来的面条，绵长均匀，薄如蝉翼，细如丝线。但是我擅长，用擀面杖把面一层层叠加起来，然后用刀切成我需要的样子，最后用手拨弄一下面头提起，用力抖几下，就算做成了。 面擀好后，就可以下锅了，滚水下锅，先煮一下，同时再下上豆芽和菠菜之类的蔬菜，等锅滚开以后，就可以捞出入碗了。你可以根据自己的口味，做油泼面，浇汤面，杂酱面，酸汤面，蘸水面，凉拌面等。陕西人吃面不讲究 ，经常在村庄和工地看到，三五成群，一个个手端大老碗，或站，或（圪蹴）蹲在太阳底下，把面条挑的老高，手里拿着两瓣蒜，就吸溜，吸溜地吃的有滋有味。 无论外出几日，几月归来。我都要下厨房做碗手擀面，唯有此时，才能实实在在地感觉自己回到了家里。时光如梭，流年似水 ，改变的是时间和容颜，不变的是对手擀面那份眷恋之情。