介绍:
拔丝类菜肴在我国南北都比较受欢迎，拔丝香蕉、拔丝芋头、拔丝苹果等，都可以制作拔丝类菜肴，其味香甜可口。其中要属拔丝地瓜做法最为简单。
拔丝的过程永远是充满意外和惊喜，做的乐趣要大于吃的乐趣，只有买到正宗的海南板栗薯，才能做出绝佳口感的拔丝地瓜。海南板栗薯，生长在四季恒温的海南岛，带有淡淡的板栗香气，口感如板栗般软糯香甜，甜而不腻、润而不水，表皮光滑薄如纸，轻轻一扯就能破皮。用它来做拔丝地瓜，不仅口感好，也容易炸透。不过，一道香甜诱人的拔丝地瓜，好不好吃全在于熬糖浆！一百二十五克白砂糖，五十克麦芽糖，小半碗水，把三者混合在不粘锅里，大火煮开小火慢熬，期间用筷子顺着一个方向搅拌，糖浆从一开始冒大泡一点点变成小泡，再慢慢变成浓稠的琥珀色。
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