【七八酒食】鱼儿鲜

听众朋友们，你们好。欢迎收听【酸菜有话说】电台【七八酒食】栏目，我是播音白菜（白菜）。本期【七八酒食】想要和您分享有关鱼的美食和有关家的故事。 鱼儿鲜 “周末你要回来？那我去买鱼。你要吃麻辣的还是酸菜的？”最幸福的时刻莫过于放假前给妈妈打电话，妈妈在千里之外掩不住喜意地告诉你“美食已备，可缓缓归矣”之时。 我爱吃鱼，所以家中一般备鱼。 十几年前，家前有个小鱼塘，塘里鲜草青青，荷叶朵朵，数不清的小鱼儿年年在此间流连。家人从来不喂饲料，小鱼儿便自己啃食青草。如此养了好几年，小鱼儿也不过手掌长。 我早已记不清妈妈是把这些小鱼儿烹饪成麻辣的还是酸菜的，但小鱼儿入口的香软却一直在此后十几年勾引我的味蕾。美食家们常说某菜嫩得入口即化，我倒认为入口即化便有些过于滑腻了。小鱼儿瘦，瘦而不柴，瘦而软香。我有时在回忆中产生幻觉，似乎十几年前在嘴唇里挑逗舌头的并非鲜美的鱼肉，而是那半亩方塘里摇曳在清流中的水草。 从此，我爱上吃鱼，却再也没有吃到过深刻在记忆中的鱼。 我家有好几只吃货，这几只吃货为了自给自足，厨艺都还不错。他们常常用我姐姐要回家，我要回家，我弟弟要回家等借口，开着车跋山遇水而钓鱼，钓到的大鱼煮着吃，小鱼则烤来吃。 大鱼片成片儿，抹了料酒，去了鱼腥味儿，分成两份儿，一份儿做成麻辣，一份儿做成酸辣，都在七分熟时起锅，便不会像西餐那般还有斑斑血迹，也不会破坏掉鱼肉的鲜嫩。麻辣的那份儿做起来稍简单，除了买的重庆特产鱼作料外，再加入些辣椒、花椒，大葱便好。辣椒要朝天椒，花椒要婆婆在山上采的花椒，大葱是刚从泥土地里拔起来的大葱。酸辣的那份里面要加入切成片儿的西红柿，自家泡菜坛子里的酸萝卜，仔姜，少于泡椒。有了西红柿提鲜鱼汤，鱼汤才不会白扑扑的，让人没有食欲；有了酸萝卜，鱼汤才足够酸爽；有了仔姜和泡椒，鱼汤才不会让人觉得腻味。 开吃时，妈妈必先给我盛一碗酸辣的鱼汤，喝完鱼汤，就觉得全身的细胞都活过来了，此时再对麻辣鱼肉大快朵颐，吃得有些倦怠时，再以一碗酸辣鱼汤结尾。此顿饭，便足够完美。 小鱼则串成串儿，一群孩子加一两个吃货围着烤架慢慢烤。懒人们则在一旁的躺椅上看星星，看月亮。爷爷则端一碗自己酿的蜂蜜酒，兴致勃勃地从解放前念叨到开放后。烤小鱼时刷上少许油盐就好，屋内自有吃货在熬调料。自然是要半锅红椒和青椒的。红椒和青椒剁成泥，加入大半锅花椒油，先用大锅熬。等待着油带着辣椒在锅里翻滚冒泡，再用小火慢熬，那丝丝缕缕的香味便从窗内飘到院儿中吃货们的鼻里，惹得吃货们心神荡漾。小鱼烤好，每人碗里盛一条，把滚烫的汤汁往上一浇，鱼肉的嫩香便裹入麻辣味儿中，一同在鼻腔里，口腔里，胃里炸裂。吃得时候绝不能吃鱼头。每次一点一点把鱼身吃完，鱼骨架还完好地保存在碗里，我都像完成了一件了不得的艺术品般开心。 我爱吃鱼爱得热烈时，脑子里冒出过“谁喜欢我，还会做鱼，我就嫁给他”的想法。长大了，我却决定自己做鱼了。把咱家的手艺传承下去，让我以后的孩子一吃鱼就想起他的家，想起他的妈妈。正如同我，想起我的家，想起我的妈妈…… 鱼肉鲜美，鱼汤已备，可缓缓归矣。 本期【七八酒食】就要和您说再见了，感谢您对我们【酸菜有话说】电台的支持。最后，感谢本期作者尧漫悠。，技术黄铄琳，插画陈柔羽。同时，也欢迎您加入【酸菜有话说听众交流QQ群】499895239，随时给予我们您的珍贵意见；订阅【酸菜有话说】电台，随时下载收听我们的广播；关注【酸菜有话说】微博，实时了解我们的精彩推送。我是播音白菜，我们下期再会！