104. 提高啤酒稳定性，才能让消费者一直喝到好酒

精酿行业从业者最怕听到的几个词，“氧化”肯定是其中之一。用最好的原料，好不容易酿出一杯好酒，到了消费者手上完全变了味道/外观，让品饮体验大打折扣，甚至只能倒掉，不免让人感到十分可惜。于是，我们今天请到了来自意大利的啤酒行业服务品牌AEB的两位专家Fiona 和Chu，和我们聊聊如何提高啤酒的稳定性。 消费者怎么判断一杯酒是否“氧化”？为什么说清亮的麦汁是酿好啤酒的基础，哪怕是做浑浊类啤酒？除了氧化，啤酒的稳定性还体现在哪些方面？如何从各个角度提高啤酒的稳定性？ 从啤酒学院毕业之后，Fiona 曾在麒麟啤酒工作十多年的时间，从新产品研发、实验室分析，到品控管理、品评培训，期间从事了多个岗位。作为精酿品牌，如何向“大厂”学习，循序渐进建立自己的品控体系？当越来越多的精酿酒厂开始规模化运作，怎么来进一步提升生产效率，承担社会责任？ 节目录制现场，我们还喝到了几款用AEB研发的特殊酵母发酵的啤酒，例如从葡萄皮上发现的增酸酵母、提供各类香型的双发酵增香酵母，以及专门为浑浊IPA研发的酵母。这些特殊酵母有什么特点，本期节目，一起为你分享！ 🎤 主播: Tian, Qi 嘉宾: Fiona, Chu 🕖 Timestamp 00:04:29 胶体稳定性 00:05:32 风味稳定性 00:07:42 氧化了的啤酒，喝起来到底是什么味道 00:10:41 啤酒从业者就是在和那点儿氧化做斗争 00:12:40 温度是影响氧化过程的重要因素 00:13:11 为什么水不会氧化？ 00:14:52 减少氧化底物的作用，就能减少氧化 00:18:22 在糖化阶段氧化就已经开始了 00:21:43 传统抗氧化用什么 00:24:24 如何提高酒体的稳定性 00:24:33 “浑浊”和“沉淀”是如何产生的 00:25:52 煮沸的功能 00:28:15 麦汁澄清剂如何有效提高酒体稳定性 00:30:18 清亮的麦汁是好啤酒的基础——哪怕做浑浊类啤酒！！ 00:31:37 为什么有些浑浊IPA不浑浊 00:32:49 如何提高批次与批次之间的稳定性 00:34:32 向大厂学习，建立品控体系的三个要点 00:34:52 理化指标 00:35:39 用工艺调整克服原材料变化 00:40:23 微生物指标 00:43:07 品评体系 00:48:53 双酵母发酵的增香啤酒 00:51:30 增香酵母有哪些 00:57:50 从葡萄皮上发现的增酸酵母 01:09:35 专门酿浑浊IPA的酵母 01:10:39 酵母也能带来水果风味 01:21:34 大厂如何进一步提升生产效率，承担社会责任 🎁 福利 AEB 为啤酒事务局的家酿选手和酿酒师们带来了大礼包，包括节目中提到的抗氧化剂，澄清剂和酵母产品。请关注微信公众号啤酒事务局，回复“AEB”，即可获取领取方式！ 🎵 歌单 Summer Reign (Coastal Cities) PARTIRE DA TE (Rkomi) 🍻 互动方式 微信公众号: 啤酒事务局 微博: @啤酒事务局 联系方式: info@beermatters.cn 微信搜索个人微信号“beerxms” , 添加“啤酒事务局小秘书”，加入我们的听众群，与主播和嘉宾互动交流。 🧡 团队 封面设计: 老沙 后期剪辑: 陈泽 电商运营: 蕊蕊 社群运营: 阿啾 本节目由日谈公园监制。