129. 苍天疆土，自然味道

一般的啤酒都是人工投入艾尔或拉格酵母酿造的，但在比利时塞讷河谷（Senne Valley）区域，有一类不人工添加酵母发酵的酸啤酒，叫做自然发酵啤酒（spontaneously fermented beers）。这个区域有一个叫Lembeek的小镇，那里产的自然发酵啤酒最为著名，因此这类酒也被称为兰比克（Lambic）。 兰比克使用大量小麦和陈年酒花，将麦汁放入一种特殊的冷却池（coolship），使麦汁自然接种空气中的菌群，然后放入橡木桶中陈放，缓慢发酵。兰比克有非常独特的谷仓、马厩、湿抹布的“野”味（funky），还有像柑橘、李子、苹果等水果风味。 由于兰比克的酿造条件非常苛刻，数百年来几度濒临失传的境地，如今传承下来的兰比克酒厂少之又少，3泉（3 Fonteinen）就是其中之一。3泉的历史可以追述到至少1883年，当时是一家咖啡馆和小旅馆，同时从其他酿酒厂收购兰比克进行混合。1953年，盖斯顿（Gaston Debelder）收购了这家咖啡馆，并将其重新命名为3泉。除了餐厅，3泉继续从事混酒业务。1998年，盖斯顿的儿子阿尔芒（Armand Debelder）购买了酿酒设备，3泉成为比利时近80年来第一家新的兰比克酒厂。如今，3泉已经成为兰比克啤酒的代表品牌之一。 兰比克是什么、有哪些分类？3泉为何叫“3泉”？为了回归风土，3泉都做了什么？如何快速读懂3泉的标签？让更多人爱上兰比克，3泉授权进口商维威国际在中国都做了哪些努力？ 今天，我们邀请维威运营负责人Kris 和我们分享3泉以及3泉在中国的故事。 随着本期节目，3泉的酒款也正式上线啤酒事务局。关注微信公众号“啤酒事务局”，回复“三泉”即可下单。 🎤 主播: Tian, Qi 嘉宾: Kris 🕖 Timestamp 2:59 自然发酵啤酒及其分类 4:41 “三泉”的来历 5:50 可口可乐不能进家门 6:24 阿尔芒和盖斯顿 7:06 最初是个混酿咖啡馆 9:30 比利时80年来第一家新的兰比克酒厂 10:53 保护传统兰比克的HORAL 组织 11:30 兰比克的定义 13:25 2009的火灾，一晚上损失8万瓶酒 14:45 「阿尔芒之魂」蒸馏酒 16:12 回归风土 19:15 老贵兹 21:02 苍天与疆土 23:40 尊崇 24:35 树莓是“流氓水果” 26:58 葡萄兰比克的不同形式 27:33 如何看懂三泉的批次号 29:27 如何区分自酿和收购的兰比克 30:38 长歌 31:09 蜂蜜特酿 31:44 夜曲 32:22 天神之选系列 33:45 天神之选活动 36:07 让更多人接触到兰比克 38:52 如何看待水货问题 40:50 维护良好的经营体系是大家的事情 42:43 今年继续“与神同行” 44:01 三泉酒厂未来的规划 🎵 歌单 God's Gift (Sean Jones) 🍻 互动方式 微信公众号: 啤酒事务局 微博: @啤酒事务局 联系方式: info@beermatters.cn 微信搜索个人微信号“beerxms” , 添加“啤酒事务局小秘书”，加入我们的听众群，与主播和嘉宾互动交流。 🧡 团队 剪辑: 二琳 后期制作: 张博 电商运营: 蕊蕊 社群运营: 阿啾 本节目由日谈公园监制。