舌尖上的美味——牛羊肉泡馍

HitStory FM87.8《行家门道》060期：舌尖上的美味——牛羊肉泡馍 肉烂、汤浓、绵软、清香。我是西羊市老米家泡馍行政总厨李伟。 西安牛羊肉泡馍，据史料记载，是在古代牛羊羹的基础上演变而成，早上周朝就已经出现了，有关泡馍的起源还有一个传奇的故事：宋太祖赵匡胤出巡长安时，吃了一碗羊肉汤泡馍，大加赞赏，从此就形成了长安独特的风味食品。 牛羊肉泡馍演变至今，人们很讲究的进一步的精加工，它已经成为西安的一张美食名片。近现代，泡馍也受到多位国家领导的青睐，并多次以国宴的形式宴请到访的外国领导人。 西羊市老米家泡馍是土生土长的西安人非常喜欢的一家老店，这家著名的老店，在泡馍上下足了功夫，从味型的钻研，到统一的出品，都传承了老一代人的精功细做的传统。在这里，不管是西安人还是游客，都能感受这种独特的美味带给味蕾的冲激。 泡馍看来起来简单粗犷，其实它的制作和食用，是非常精致复杂的过程，它融入入了老西安的人文生活，悠闲、勤恳、厚重、敦实…… 一碗正宗的泡馍，需要厨师和顾客良好的配合。我是李伟，感谢收听《行家门道》。 行家门道，我是肖君，本期节目“舌尖上的美味——牛羊肉泡馍”，用七分钟向行家学习，分享经验与技能。 欢迎关注行家门道微信公众号：hangjiamendao