介绍:
2024年分享的第一本书《鱼翅与花椒》——1本美食游记，讲中国菜的故事，本书大部分篇章都是在介绍四川，介绍川菜，作者不是单纯的介绍美食，还介绍了美食背后的相关历史文化，相信你看完这本书知识储备会蹭蹭蹭往上涨。
作者：当今西方世界最受认可的中国美食专家，并多次获得有“饮食世界奥斯卡”之称的詹姆斯比尔德烹饪写作大奖。在某种程度上提升了中餐在世界范围内的地位。
邓扶霞，在牛津长大，于剑桥大学取得英国文学学士学位，其后于伦敦亚非学院以名列前茅的优异成绩获得中国研究硕士学位。一九九四年，扶霞在获得了英国文化协会奖学金补助后，前往中国四川大学就读一年；其后又在四川烹饪高等专科学校接受了三个月的专业厨师训练，成为该校第一位外国学生。
陈晓卿说扶霞是“英国人里最懂中餐的，懂中餐的人里英语说的最好的。”
00:35 鱼翅与花椒——美食游记，关于中国菜的故事
01:29 配上【舌尖上的中国】的bgm，担担面，我已经馋得流口水了
04:09 关于这本书的作者——扶霞，一个巨爱中国美食的英国人
08:05 看完整本书大家的感受，原来大家都感受到了作者对四川的偏爱
20:23 大家对于四川以及川菜的印象
22:07 油辣子的一段搞笑的经历“我是四川人，但也不是只吃辣椒哈哈哈”
27:30 你喜欢吃皮蛋吗？看到作者描述的这么恶心，我都开始怀疑了
32:52 被科普的知识之关于那些年对于夫妻肺片的误解，你别太离谱
36:53 震惊！四岁溥仪一个月就要吃400公斤的猪肉，240只鸡鸭？
39:05 洋火？洋伞？洋车？洋柿子？洋葱......
40:01 关于四川菜的灵魂-花椒你知道多少？合理的怀疑薄荷酱不是上海人是四川人
48:33 中西方文化差异，中国人把“杀戮”摆在明面上，西方人却对此假装视而不见
50:03 你知道你错过了什么美味吗？椒盐大王蛇，麻辣兔头，蚕蛹...
52:33 各地饮食大不同，南北方年夜饭大pk
62:43 隐藏小福利——一道光看着就流口水的凉拌椒麻鸡，食谱拿走不谢
64:01 精彩片段分享
69:55 本期推荐：各自按照书中食谱做的菜（菜谱和照片附后）
①薄荷酱——毛氏红烧肉
②油辣子——蒜苗回锅肉
③陈誉灵——豉汁蒸凤爪
———————————————— 美 食 环 节————————————————
【凉拌椒麻鸡】
食材：一整只鸡
调料：盐，姜片，花椒，白糖，花椒面，生抽，鸡汤，藤椒油，少许醋，香菜，葱
灵魂：辣椒油（辣椒面上淋上热油，加芝麻，盐）
做法：整只鸡煮熟，汤里放盐，花椒，姜片——煮好捞出，趁热宰块——两勺辣椒油（具体看量）——最后加入白糖，花椒面，生抽，盐，一勺鸡汤，藤椒油，少许醋，香菜葱，拌匀后即可吃。
【毛氏红烧肉（薄荷酱作品）】
指导人薄荷酱，执行人酱妈
口感评价：有点甜，有点辣
材料：
带皮五花肉500克；菜籽油2大勺；白糖2大勺；料酒1大勺；生姜（带皮切薄片）20克；八角1个；干辣椒2个；桂皮1小块；盐
适量做法：
1．五花肉就凉水下锅，大火烧开后煮到七分熟。捞起放凉，切成3厘米的小块。
2．小火热油和白糖，直到糖融化。稍稍开大火，翻炒搅动，直到融化的糖变成浓稠的焦糖色。加入1大勺开水，起锅，放在一旁备用。
3．锅中放猪油，开大火，加入猪肉块翻炒，炒至肉散发出香味并稍稍出油。将多余的油倒出，加入热水，没过肉块，加入炒好的糖色、料酒、姜、香料和适量盐。
4．大火烧开后转小火，炖煮至少45分钟，至皮软肉烂。快起锅时开大火收汁，按照个人口味再加适量盐。
【蒜苗回锅肉（油辣子作品）】
指导人扶霞（书），执行人油辣子
口感评价：有点咸，把甜面酱换成了黄豆酱
材料：
带皮坐臀肉300克；蒜苗6根；菜籽油或猪油2大勺；豆瓣酱1½大勺；甜面酱1½小勺；豆豉2小勺；老抽1小勺；白糖1小勺；盐适量
做法：
1．满满一锅水，烧开。加入猪肉，重新烧开，关小火，根据猪肉厚度煮20到25分钟左右到刚好煮熟。将猪肉从滚水中捞出，放凉。将猪肉冷藏至少几个小时，让肉紧实，更易切片。
2．猪肉完全冷却之后，切薄片。理想状态是每片肉都肥瘦相间，上面还带皮。
3．蒜苗斜切成段或马耳朵片。
4．两大勺菜籽油或猪油下锅，中火加热，加入肉片，炒出油，略有香味，略微卷曲。肉片拨到锅边，放入豆瓣酱。爆炒至红油溢出，接着加入甜面酱和豆豉，爆炒几秒炒香。锅里所有东西混合到一起，加入老抽和白糖，必要的话加适量盐调味。
5．最后，加入蒜苗翻炒至熟。盛盘上桌。趁热下饭。
【豉汁蒸凤爪（陈誉灵作品）】
指导人扶霞（书），执行人陈誉灵
口感评价：咸，豆豉用太多
材料：
凤爪500克；白糖75克；油；花椒1小勺；八角1个；桂皮1块；生姜20克（带皮）；小葱2根，只要葱白，切断；盐3/4小勺；花生油2大勺；蒜蓉2小勺；豆豉1大勺，洗净；蚝油 3大勺；盐、糖适量；芡粉少量，加1大勺水冲开；新鲜红椒1个，切薄片
做法：
1．锅里倒1升水，烧开。
2．凤爪洗净，剪除脚尖部分，包括趾甲。
3．往沸水里放75克糖，搅拌溶解。然后放入凤爪，等水再次烧开后再焯几分钟。捞出，待凤爪完全沥干水。
4．锅里多放油，加热到大概七成熟（200°C）。把沥干水的凤爪倒进去，炸到表面呈现金棕色。捞起沥油待用。
5．锅里再倒入1升水，加花椒、八角、桂皮、葱、姜和凤爪，大火烧开后转小火焖煮30分钟，直到凤爪软烂。之后捞出沥干。
6．炒锅里热2大勺花生油，加蒜蓉迅速翻炒出香味。加入豆豉，再翻炒几秒钟。加入蚝油，翻炒几下，倒入100毫升水。
7．加入凤爪，烧开，根据口味加盐和糖调味。大力翻搅几分钟收汁，并让凤爪沾满酱汁。
8．起锅后可以趁热吃，或者像点心店那样把凤爪放在小碗里，再放进竹蒸屉，撒点红辣椒碎，一直小火蒸着，等想吃的时候再吃。
【本期人员】
内容策划：油辣子
主持人：油辣子
主播：陈誉灵 薄荷酱
音频对轨：陈誉灵
音频剪辑：油辣子、陈誉灵
文案撰写：油辣子
【和我们在一起】
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