饺子的小秘密

亲爱的小朋友们，你们好呀！我是你们的好朋友小璐，欢迎收听《科学大众•小诺贝尔》（低幼版）儿童科学杂志音频栏目——《小璐的科学故事》。 饺子的小秘密 文/林宽雨 音频主播/朱暄 音频支持/古谷、白溿 后期制作/云天 编务/夏越、郝雅文 一年一度的春节又要来了，在这个合家欢乐的节日里，小朋友会吃到很多美食。尽管每年春节餐桌上的美食不尽相同，但有一样食物几乎年年都不会缺席，它就是饺子。今天我们就来聊聊关于饺子的故事，让大家对这个春节的熟面孔有更多的了解。 饺子的起源 关于饺子的起源民间有很多传说，其中一种广为流传的说法是，东汉末年医圣张仲景在告老还乡时发明了饺子。那时正是寒冬时节，走在返乡路上的张仲景看到很多百姓无家可归，饥寒交迫，有的耳朵都冻烂了。为了帮助这些百姓，张仲景将一些羊肉和祛寒的药物放在锅里煮，煮熟后捞出来切碎，再用面皮包起来，做成一种名为娇耳的食物。把娇耳再次煮熟后，放入汤中做成祛寒娇耳汤给百姓祛寒，而这种叫做娇耳食物就是最初的饺子。 如何吃到更棒的饺子 如今很多家庭在除夕夜都会选择自己动手包饺子。别看饺子的制作过程都是和面擀皮，准备饺子馅，包饺子，煮饺子，最后把饺子端上桌。想吃到一盘美味的饺子还是有不少需要注意的细节，比如： 选用更好更健康的食材 食物好不好吃通常跟食材本身有一定关系，饺子也是如此。如果在制作饺子皮时，使用蛋白质含量高的面粉或高筋面粉，做出来的饺子会更筋道。另外，在制作饺子皮的面粉中加入适量玉米粉、荞麦粉等粗粮；在饺子馅中，加入韭菜、芹菜等绿叶菜，做出来的饺子更有利于我们的身体健康。 沸水下锅 煮饺子的时候一定要沸水下锅，让饺子直接享受高温浴。这样饺子不仅熟得更快，还能避免因为长时间泡在水中出现饺子皮破裂的情况。 及时捞出 饺子刚下锅时，由于体重关系会沉入水底。在煮熟之后，饺子馅中的水分会在高温下变身成水蒸气，促使饺子皮鼓起来，进而让饺子像充气的气球一样浮出水面。因此，人们经常通过饺子的沉浮判断饺子熟没熟。不过，煮熟浮起来的饺子如果不及时捞出，等水冷下来后，它们还会再度沉入水底。所以煮饺子时要看准时机，及时捞出……