介绍:
我爱家乡吕梁的扁食！
薛晋文（文学博士、二级教授、文化学者）
在地处偏僻的吕梁山区，无论是城里人还是乡下人，都习惯说吃扁食，很少说吃饺子，久而久之，扁食就成了一方水土的乳名，饺子就成了这里的学名。每到过年过节，扁食是必备的美味佳肴，没有扁食节庆就过得没有滋味，岁月的更替就多了一分遗憾和缺失，少了一份应有的美好和希望！改革开放四十多年来，一个小小的扁食不知承载了多少人酸甜苦辣的生命记忆。
改革开放初期，对于吕梁山脚下的农民而言，扁食就是山珍海味，春节能否吃上扁食很重要，这是衡量日子过得好坏的晴雨表。那时，刚富起来的邻居老杨家是村里的万元户，杨叔常常在村里炫耀一口气买了十斤肉，大肉馅扁食成为了引领农村消费的新时尚，引得大批山里娃扒在杨家门口久久不愿散去，趁杨家媳妇不注意，贼眉鼠眼抓一个扁食夺门扬长而去，空气中随之飘荡着浓郁的肉香味，对于饥肠辘辘者而言，望梅止渴也许就是一种最大的幸福。
穷人家情况就不同了，多数庄户人家过年真的买不起肉，拿一斤羊肉或猪肉搭配二十斤胡萝卜，搅拌而成的羊肉馅和猪肉馅，只能闻到肉的一丝丝味道，却难以见到肉的神秘踪影，就像盐溶于水一样，有味道而没有痕迹，一碗扁食下肚，盼望已久的肉沫只能偶遇，不能强求，然而这样的扁食吃完后，一个饱嗝袭上心头依旧回味无穷，一种幸福的味道从心底里直往上钻，真有余味绕梁、三日不绝的美感。
我家那时候十分艰苦，母亲为一瓷盆扁食馅精打细算，要从大年三十一直吃到正月二十五，等到亲朋好友上门走亲戚，大人小孩才有机会蹭到一顿扁食，真不知我多少次为那皮薄馅嫩的扁食，为那开水锅里翻江倒海的扁食，流下了年少无知的涟涟口水。尤为印象深刻的是，大人们吃完一顿扁食，出门还得故意把肚子腆的高高的，逢人就夸扁食吃多了，肚大腰粗连路都走不动了，生怕别人笑话自己穷的连扁食都吃不上。在穷困的年代，一碗扁食就是穷人的一副面子，也是一户人家的形象，有扁食吃，活得就有面子，脸上就有光，在贫瘠的乡土中国，老百姓过年不图什么，只为一顿美味扁食而纠结，扁食仿佛成了社会地位和身份的一种象征和标志。回首望去，真让人唏嘘不已！
不知不觉进入了新世纪，吕梁山农民得益于党的好政策，腰包逐渐鼓起来了，村里人春节期间终于吃上了大肉馅的扁食，高大上的扁食从此飞入了寻常百姓家，人们不会再为一顿扁食而斤斤计较，也不会在身份和地位的比较中拿扁食说事了。然而，扁食在农民生活中并没有寂寞和消沉，不知从何时起，填饱肚子的山里人，开始赋予了扁食各种各样的文化讲究。姑且不说春节期间团圆喜庆的寓意，心灵手巧的大嫂子和小媳妇们手脚闲不住，于是在瞎鼓捣中开发出了各种创意扁食，有的捏出了满盘子的鱼形扁食，寄托着年年有余和丰衣足食的美好愿景，有的包出了元宝扁食，小巧玲珑的扁食仿佛一盘盘白银元宝，隐喻着生意兴隆通四海、财源茂盛达三江的美好希望，有的突发奇想整出了锁子扁食，祈祷小孩子们吃了扁食可以无灾无难到公卿。
在各种婚丧嫁娶和节庆中，到处可见扁食的身影，扁食一跃成为了幸福生活的见证者，遇到娶媳妇的喜庆时刻，游走在乡间的职业贺喜人，张口就来一句“扁食要吃烫的，媳妇要娶胖的”，一席话引来八方宾客潮水般的笑声和祝福声，扁食似乎又和多子多福和生育能力搭界了，成为了人财两旺和吉祥如意的美好符号。农民兄弟辛苦几辈子盖了满院房子，少不了端上热腾腾的饺子庆祝一番，伴随着半斤四两山西汾酒或竹叶青下肚，会情不自禁地脱口而出吟唱一句打油诗：“扁食就酒，越喝越有”。昔日的憨厚农民，似乎过上了诗酒人生的幸福生活，因为扁食和酒的浪漫相遇，引发了他们对美好生活的无限憧憬和向往。斗转星移，此时的扁食不再是单纯的食物了，就像一位能哥善舞的文化天使，不断给人间送来无限美好和吉祥。
漫步在新时代的乡土社会，农村人的消费观念直追城里人，餐桌上的扁食似乎也在与时俱进和开放包容。年轻漂亮的姑娘和小媳妇，逢年过节有意对扁食敬而远之，生怕扁食吃多了影响减肥的效果，以免一年的减肥努力付诸东流，在大人们的唠叨和催促下，还没有吃三五个就惊呼撑得吃不下去了，女同志们为了保持身材没有人再愿意狼吞虎咽吃扁食了。老人们对对扁食逐渐也开始挑剔了，各种以健康和绿色为名的讲究纷至沓来，有的不愿意拿胡麻油拌扁食馅，嫌弃麻油脂肪太多，容易引起血管老化和硬化，有的干脆不吃肉馅，直接拿花生、红枣和核桃等更富微量元素的原料做成了营养馅，就连扁食皮也换做了五颜六色的蔬菜面，或者各式各样的粗粮馅皮，扁食的花色和种类可谓争奇斗艳。
更有乡村时尚者边看抖音短视频，边学做南方的蒸扁食、煎扁食和炸扁食，三鲜扁食、蟹黄扁食、虾仁扁食逐渐端上了北方的春节年夜饭，昔日北方农村有点呆板和笨拙的扁食，逐渐披上了流行和时尚的外衣，扁食馅也逐渐南北通吃，文化的相互交融似乎尽在方寸扁食之间。我的小学同学是村里的能人，办起了以扁食为主的农村食品合作社，将扁食生意做得红红火火，源源不断地为城里饭店输送手工扁食，在脱贫攻坚的大路上扁食又承担了新的任务和使命，大有小扁食托起乡镇振兴和小康建设的良好势头。
漫步在乡间的小路上抚今追昔，没有什么是一成不变的，扁食和我们都在变，与时俱新是一切社会历史的常态，也是古老而年轻的故乡的常态！
文章原载山西日报2020年5月27日
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