【一席】敢于胡乱:踏遍青山吃饭去

【一席】敢于胡乱:踏遍青山吃饭去

2019-03-19    35'31''

主播: 一席

20163 215

介绍:
敢于胡乱,云南饮食田野调查者,《风味人间》《舌尖》美食顾问。 “传说每个云南人都有一个吃见手青中毒的朋友,很荣幸,我也有一位。” 云南,生态环境多样复杂,动植物资源丰富,野生食材层出不穷。26个民族大散居、小聚居,16个民族跨境而居,饮食背景扑朔迷离。当地有谚语云:“绿色的都是菜,会动的都是肉。” 在这片独具特色、物产丰饶的西南高原,食用野生花卉达三百余种,山林灌木中的昆虫皆可入味,菠萝、梅子、木瓜、杧果、香蕉等水果亦可入菜;野生菌的数量之繁、种类之多难以计数。光是《舌尖》和《风味人间》镜头扫过的浮光掠影,便足以窥见云南食材、食物、食俗的丰富多彩—— 滇东偏北的曲靖宣威火腿、姜黄豆腐、德宏阿昌族过手米线、德宏芒市傣族蘸水、德宏涮涮辣和蜂蛹撒撇、大理白族火烧猪和生皮、炖梅和梅子醋、史迪威公路和老213国道边的食宿店与黄焖鸡…… 敢于胡乱以神农尝百草的姿态,过去25年间在云南四方游走,亲自寻找、挑选、品尝、烹饪云南食材,从植物学、动物学、人类学的视角,观察品评云南美食,尤其关注食物的来去,堪称最出色的云南美食“带路党”。 “汕头的张新民老师是非常喜欢干巴菌的,他用干巴菌去提干海鲜的香气,我觉得这也是一个好的尝试。我是非常希望云南以外的朋友,用不同的烹饪方法来烹饪云南食材,这就可以获得更多的可能性。”