美食特辑-火锅江湖

火锅，无疑是最适合冬天的美味。这个基本不需任何烹饪技巧的吃法，盖因其简单和广博得以贯通南北，老少皆爱。 南方没有暖气的深冬，窝在屋里闷坐，就算暖炉在一旁，从头到脚总还觉得是凉的，让人提不起精神。 若有三五亲友围坐，来一顿驱寒暖身的火锅，才似有了对抗这个季节的勇气和热情 火锅中不同的汤底、蘸料、食材，能发展出各种排列组合，本期的节目呢，为你呈现派系复杂、有情有义的火锅江湖—既有热辣滚烫的川渝火锅，也有质朴醇厚的铜锅涮肉，既有精细鲜美的牛肉火锅，也有国内外各式新奇独特的火锅，有美味，也有故事。 好啦，话不多说，翠花，上菜! 推荐一：重庆【麻辣重庆火锅】 四川重庆一带的火锅不光形制与北方不太相同，蘸料亦有特色。川味火锅的味碟与北方酱汁浓厚的蘸料不同，由香油、蒜泥混合调和而成。油碟的作用不在于调味，辣汤中涮熟的食材在油碟里过一下再吃，能稍稍解辣，更能降火。虽然川味火锅最大的特点在于辣，但对于不能吃辣的食客而言，也有【鸳鸯锅】 可供选择。 推荐二：北京【香辣羊蝎子火锅 北京的羊蝎子和【涮羊肉】是北方火锅的代表。涮羊肉相传源自于蒙古军队，用的是炭火铜锅，清汤汤底，传统的蘸料自然是麻酱，近年来还出现了沙茶酱、香菇酱等诸多变种。 推荐三：广东【粥底火锅】 广东人把吃火锅叫“打边炉”，元代吕诚有诗云：“十月暖寒开小阁，张灯团坐打边炉。” 广府还有一种特别的火锅——粥底火锅，用粥替代汤料来做火锅汤底。待粥煮到滚开，下各类配菜，煮出来肉菜都带着扑鼻的粥香。 推荐四：日本【寿喜烧】 日式火锅（お鍋）也称鍋料理，较中式火锅更为清淡，比较符合日本人的饮食习惯，除了经由台湾改良的涮涮锅以外，最为大家所熟知的日式火锅莫过于牛肉火锅寿喜烧（鋤焼き）了。日本各地寿喜烧风味不太相同，关东汤底用酱油、糖与味醂等煮成，汤汁浓郁，而关西的口味则要清淡许多 推荐五：韩国【韩国泡菜锅】 泡菜是韩国料理中最重要的部分，韩国的火锅自然也离不开泡菜。除了泡菜锅，【部队锅】也是在韩国广受欢迎的火锅类型。由于韩战时食物紧缺，美军基地附近居民只能用剩余的香肠、火腿加入苦椒酱、甚至乳酪一起煮来吃。这种战时用来饱肚的食物现在反而成了流行的美味，做法也越来越丰富多变，还可以加入方便面、泡菜、年糕等一起煮食 推荐六：泰国【泰式冬阴功火锅】 冬阴功即酸辣虾，“冬阴” 意为 “酸辣”，“功” 是虾的意思。冬阴功火锅味道酸酸辣辣，浓郁的香料味道和淡淡椰香，冬天吃温暖又开胃 推荐七：瑞士【奶酪火锅】 奶酪火锅是一种瑞士的独特火锅，白葡萄酒配上奶酪同煮，融化后沾着面包食用。在瑞士漫长又寒冷的冬天，吃着热腾腾的奶酪火锅，温暖又有气氛。 推荐八：无流派自制【家庭版火锅】 自己在家涮火锅无需过多讲究，不用拘泥于正宗与否，可以根据条件选择、甚至按喜好 “自创” 锅底，蘸料也可以根据自己的口味调配。家庭火锅灵活多变，吃的就是一个自在随意。冬日家人朋友围坐在热气腾腾的火锅旁，这一幕最幸福不过了。 从收听本期节目的开始，做一个合格的美食爱好者，要有挑剔的舌头，也要有兼容并包的胃。上了这么多菜，一定有你喜欢的一款吧~ 祝你吃得开心！