《老济南的“年味”》文源：网络

《老济南的年味》 原创：王长海  诵读：亮明星 济南是座历史悠久的文化古城，有着浓厚的民风民俗，淳朴耿直、热情好客的济南人，把传统的习俗代代相传，单就过年来说，舌尖上的年味，令我们天天盼着，一饱眼福、一享口福，至今仍记忆犹新。 上世纪五六十年代，每到春节来临前，大人们都在忙两件事，一是备新衣、二是备年货，我们在少年生长期，最盼望的就是过春节，可以穿新衣戴新帽、吃好的放鞭炮。 我们小时候，孩子们特别盼望过年，进了腊月门就开始盼，当进入小年后，就数着天的盼，待到年三十除夕夜，才算终于盼到了头。这天昼夜不眠，美其名曰：熬夜、守岁。可是一过除夕夜，从初一起，又嫌年过得太快了！ 每到春节来临，普通家庭必备的饭菜免不了“四大件”，水饺、酥锅、炸货和炖八宝咸菜。当然，有条件的人家会准备更丰盛的年货，像炖鸡、炖肉、灌香肠、蒸花样馒头、蒸黄面枣糕等。水饺讲究必备荤素两种馅，一般为韮菜白菜肉和胡萝卜素必不可少。  酥锅制作就复杂多了，原材料少不了白菜、海带、藕，另外肘子骨、鸡、鱼、面筋、肉等就以各家条件随便添加了。佐料要放好酱油、好醋、香油、八角、桂皮、花椒等大料，还有葱、姜、盐、糖等辅料，各家各户自有秘招，满满当当酥上一大锅不加水，先用大火煮开再用微火煮焖一宿，第二天开锅取出码放在盆中，现吃现切能吃到正月十五。  炸货是年二十七八开始炸鱼、炸藕合、炸里脊，这些是家家必备的炸货，还有炸萝卜丸子、炸地瓜片、炸麻叶那就看各家条件与喜好了。 八宝咸菜基本上家家都有，用五香疙瘩、肉皮、萝卜、炸藕合下角料等切成丁，花生米、黄豆提前泡好配上桔皮丝，炖上一锅成为必备小菜。 除夕夜，一般普通家庭也请家堂摆贡品。贡品一般有水果、面食、糕点、酒茶、熟食等，摆上祖先牌位或照片，零点时分由家长领着孩子，在街口空旷地烧火纸，点上一支香带回家来，表示请祖先回家过年，供桌上香烛燃着，然后依次烧香磕头，看上去情景有点肃穆，但是家庭人们气氛非常融洽。大人们边包水饺边啦家常，孩子们这天晚上不会因为调皮挨打，可以放纵地疯玩，当然首选就是放爆仗。 零点过后等于人人都又长了一岁，开始煮饺子吃，叫吃午更包子。一般吃素馅的，图个一年素素静静的平安生活。吃完饺子孩子们又出去放爆仗，大部分孩子舍不得成挂地放，而是拆成单个的放到口袋里，去街上和玩伴们一个一个的放，相互攀比着放，看谁的爆仗响谁的爆仗多，内心都鼓着气叫劲放，天亮前困得实在撑不住，才回家打个盹，天蒙蒙亮就起床了，加入到拜年的行列中。家家桌面摆上香烟、瓜子、花生、花糖等，准备迎接凌晨开始的“拜年”习俗。  “见面发财！”“过年好！出门拾个大元宝！”这些吉祥祝福的俗语，是老济南人们大年初一拜年第一次见面时的问候语。 拜年先近拜后远，各院各户都大门四开，进了屋孩子们有给长辈磕头的，有鞠躬的，也有说一声“过年好！”转身就走的，这一大早上的串门拜年，还能“挣”到几角压岁钱和糖果呢！初一这一天主要就是拜年。 年初二，跟随大人走姥娘家。这一天主要是去娘家门上吃姥娘的拿手菜。记忆最深的就是粉蒸肉，只见姥娘从里间屋拿出只黑碗，做饭时在锅里蒸一下，双手拿抹布托着扣到盘子里，成片的五花肉并排着，下面是金黄色的米，还没吃一股五香味就足能馋得你流口水。当然还有很多炸货和红烧鱼也都很好吃，这一天吃饱喝足玩儿够了，临走时一句“外甥狗吃了走”的话语一落，就不见姥爷的面了，后来才知他只喜欢迎接，不喜欢送别！真是可怜天下父母心啊。 从初三起，就可以自由的出去逛街逛公园儿了，可是，最盼望和最重要的还是能跟大人们去看场电影了！当时，电影在文化生活中的地位如同过年一样。旧军门巷的新华电影院、人民商场的中国电影院，在孩子们心中是多么向往的圣地，因为当时没钱看电影，到了年节假日更是挤的根本就买不上票，影院春节昼夜不停的加场，仍是满足不了市民的需求，记得曾看过“梁山伯与祝英台”、“天仙配”、“杨门女将”等之类的影片，看电影是当年大人孩子都盼望的精神文化生活。