小语种广播 土耳其咖啡

Türk Kahvesi "Bir fincan kahvenin kırk yıl hatırı vardir"demiş atalarimiz. Gerçekten de kahve Türkler için yıllar boyu bir dostluk sembolu, bir sohbet arkadaşı olmuş. Kahve Anadolu'ya 16. yüzyılda Yemen'den gelmiş. Önce sarayın daha sonra da tüm sofraların en gözde içeceği olmuş. Bugün de insanlar sabahları uyanmak için, yemekten sonra hazım için akşamüstü yorgunluk gidermek için sık sık kahve pişirip içerler. Kahve içerek tatlı tatlı sohbet etmenin keyfi hiçbir yerde yoktur. Türk kahvesi, diğer kahvelerden farklıdır. Toz gibi incedir. Türkler kahveyi cezvede pişirirler. Eski evlerde cezveler bakırdı, şimdiki cezveler ise çeliktir. Kahveyi kısık ateşte pişirmek gerekir. Büyüklerimiz anlatır, eskiden kahve pişirmeye en uygun ateş, mangal ateşiymiş. O zamanlar her evde bir mangal, her mangalın yanında da bakır bir kahve takımı varmış. Şimdiki evlerden bu geleneksel mutfak araçları kalktı ama her Türk evinde hâlâ kesinlikle bir kahve fincanı takımı ve boy boy cezveler bulunur. Türk kahbesini küçük fincanlarda içmek adettir, çünkü bu kahvenin kuvvetli ve yoğun bir tadı vardır. İyi Türk kahvesi, köpüklüdür. Bunu elde etmek için cezveye kişi başına bir fincan su koyarız ve kahveyle şekeri ekleyerek kısık ateşte karıştırarak pişiririz. Kahve kabarınca köpüğü fincanlarda pay ederiz ve cezvedeki kahveyi biraz daha kaynatıp finxanlara boşaltırız. Kahve içtikten sonra fincanın dibinde telvesi kalır. O zaman genellikle hanımlar fincanı hafifçe çalkalayıp ters olarak tabağa kapatırlar. Çünkü içlerinden biri mutlaka fal bakar ve Türkiye'de kahve falı geleneksel bir eğlence gibidir. Sohbetsiz ve falsız kahve keyfi olmaz! 土耳其咖啡 我们的祖先这样说道:“一杯咖啡有多年的回忆。”咖啡，对于土耳其人来说确实是多年友谊的象征，也是闲聊之际不可或缺的伙伴。 咖啡在16世纪从也门进入土耳其。起初仅存在于皇宫，后来成为了家家户户餐桌上最受欢迎的饮料。直到今天，人们为了早起提神，饭后帮助消化，傍晚祛除疲劳，依旧会常常煮咖啡喝。喝着咖啡谈天说地，这种乐趣可不是随便哪里都有的。 土耳其咖啡，与其他咖啡大不相同。它像沙子一般细腻。土耳其人在小锅里煮咖啡。旧时咖啡锅是铜制的，现在的咖啡锅则一般是钢制的。咖啡需要在文火上煮沸。老人们说，过去最适合煮咖啡的火，就是炉火。那时候每家的炉子边都会有一套铜制的咖啡具。现在这种传统的厨房用具消失了，但是每个土耳其家庭一定会有一套咖啡杯与许多的煮咖啡用的小锅。 用小咖啡杯喝土耳其咖啡是一种习惯，因为这种咖啡味道很重。好的土耳其咖啡一定是有泡沫的。为了得到这些泡沫，土耳其人会依据人数，用咖啡杯往咖啡锅内倒入相应量的水，加入方糖和咖啡粉后，在文火上搅拌咖啡直到起泡。泡沫开始翻动后，土耳其人会将泡沫分到各个杯子中，让锅中的咖啡再多沸腾一会儿后，才倒进杯子里。 喝完咖啡后，杯子底会留有咖啡渣。这个时候，妇女们就会轻轻摇晃咖啡杯，将其倒扣在盘子上。因为这些妇女之中一定有一个会通过看咖啡渣的形状来给人算命。咖啡算命，是土耳其传统的风俗。不聊天，不算命，这样喝咖啡便会索然无味。