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今儿不想废话啦。因为今儿我们要面对的，是日料中至为经典的单品——寿司。
它可下里巴人，亦可阳春白雪。吃起来，其实极有讲究。也是在全球风云变幻的美食浪潮中屹立不倒，并且常有创新。
今天我选的文章，来自日本“食神”——北大路鲁山人先生，《独步天下：日本料理的美学精髓》这本书。这是一篇非常长的文章。名字叫做《寿司名人》。
但文章里，绝不仅仅是名人的角度。而是详尽囊括了先生对于寿司不同流派之间差异的认识，对于寿司食材：海鲜、米、紫菜、醋、姜等等林林总总的讲究；先生本人在东京，最爱的几家店。以及我最喜欢看的部分：几家顶尖高手店家之间的对决，及高下优劣的根源挖掘。
这篇文章耐人琢磨，很值得一再去回顾。
先生在里面讲到一句话：
二三十岁的年轻人吃寿司，
多半只是吃个囫囵，不论好歹
他自己也是花了大量时间和金钱
吃到四十岁左右
才能够逐渐凭借经验
吃出个子丑寅卯来
所以食物，真是一种上等的哲学。一切遵照天人规律。慢慢来。
跟我一起，进入北大路鲁山人先生的寿司品鉴世界吧。
文章来源：《独步天下：日本料理的美食精髓》北大路鲁山人
音乐：Greg Laswell - And Then You
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