介绍:
嗨各位好，我是王小洋。一转眼2017年还有不到一个月的时间就结束了，每每到了年底都是聚会、宴请扎堆，当然这种重要的饭局就不能吃的太随意了。所以今天王小洋要给你推荐的美味，就能满足你这一切的需求。这就是环球中心天堂洲际大饭店推出的“洲际行家主厨菜单”，这份菜单可真的是不简单，由深谙中华美食精髓的洲际酒店及度假村大中华区的6位米其林星级主厨共同研发打造的一份菜单，为热衷探索未知的环球旅行者们，带去的一场舌尖上的中式奢华享受。
由香港洲际酒店旗下，连续七年荣获米芝莲饮食指南星评级选、现为米其林二星食府欣图轩的行政总厨刘耀辉师傅匠心领创，5位大中华区实力口碑兼具的洲际行家主厨共同协作。看到这份菜单的创作团队，就已经让人惊叹了，即便是在米其林餐厅你也很难享受到这样阵容的厨师团队带来的菜品。所以，这六位大师到底给成都的朋友带来了哪些让人惊艳的菜品。听我来慢慢介绍。
这一次全新的2017“洲际行家主厨菜单”中的菜品包括冷蝶开胃菜、汤品、鱼、肉、点心、面食、甜点，共12道。分别是前菜拼盘，拼盘上的菜品分别代表了中国饮食文化大江南北的地域特色，有上海驰名黄酒醉鸡，粤菜冻鲍片露笋伴海蜇头，杭帮名点黑松露野菌包，四川独有灯影牛肉 以及北方御膳流亭猪蹄卷。
这些菜色都相当考验师傅功力，比如灯影牛肉，作为四川代表性的一道菜品，选用上好的牛后腿肉制作，必须以细致的刀工，让每一片牛肉薄到透光。
黑松露野菌包看似简单，其实做法复杂，用柔软的日本豆腐作为包裹食材的外皮，为了让外表酥脆，需要先下锅油炸，再挖空，放入冰块冷却。再将上好的杏鲍菇及金针菇切段，以黑松露提味，作为馅料填入，成就一道融合中西及日本食材的新派料理。
再来汤品，虫草花螺头炖鸡汤，这道汤对于食材的选用非常严谨，尤其炖汤特别考验功夫，一定要是萃取食材当中的精华，才能成为眼前这碗看起来晶莹纯净，尝到嘴里却是风味万千的汤品。冷水小火慢炖8个小时，过筛，提炼最纯净的汤汁。最后运用青岛有名的海鲜食材花螺头点睛，注入更上一层的好滋味。
喝了汤开了胃，接着就是主菜。首先桂花焗葱烤鳕鱼， 鳕鱼在中餐的做法多是蒸煮或是炸，因此希望做出一道口味做法都不同以往的菜品。用老干妈作为辣味，再加上桂花的香气去调味平衡，可以焗烤出一道风味独具的鳕鱼料理。再来，就是上汤云腿娃娃菜。透过口感和层次上的变化，让这道很常见的菜吃出不同的滋味。因为这份“洲际行家主厨菜单”的创作团队来自全国不同地区，所以经典粤菜也是不嫩少的，这道粤式荔枝牛肋骨就是在粤菜的味型基础上创新菜品。通常的甜口肉类菜品大多是采用猪肉烹煮。而这道菜则是选用很难烹饪的牛肋骨做食材，再用荔枝及龙眼的果干调制，且不掩盖上层牛肉的风味，将独特的风味更添酱香，入嘴后的口味香甜不腻，而牛肉则非常的软嫩。
最后还未大家准备了主食和甜品。主食是飘香荷叶饭极具粤菜特色，口味看似清淡，其实是透过蒸煮的过程，最大程度保留食材的原味，通过鲍鱼提出鲜味，再用荷叶包覆得到清香，成为这道色香味俱全的菜品。甜品则是椰皇炖龙眼海底椰、田园萝卜酥，品尝了多种风味的各式菜色，最后来一道甜美的椰汁木耳清口和清香爽口的田园萝卜酥作为收尾，画下完美句点。这样丰盛的一顿大餐，大家一定会担心价格，如果是吃这样一套菜单是428元，分量个人肉侧吃到撑。当然酒店也可以给大家零点，选择你喜欢的菜品吃也是可以的。以上就是今天王小洋给你推荐的 “洲际行家主厨菜单”，从这月开始到明年的三月底你都可以在环球中心洲际酒店的凤轩中餐厅品尝到“洲际行家主厨菜单”。
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