犀牛葡萄酒 | 搭乘高空缆车饱览壮观景色——思令酒庄

作为纳帕谷的地标性酒庄，思令酒庄有着丰富的文化遗产，包括了具有开创性的葡萄酒，多样化的葡萄园，有着令人惊叹的建筑，历史酿酒厂，这期课程小犀就来给大家介绍一下思令酒庄的故事。 思令酒庄 坐落于历史小镇卡利斯托加旁90米高的山体上，思令酒庄提供杰出的葡萄酒以及震撼纳帕谷的全景景观。一条纳帕地区独一无二的索道缆车载您通往位于山顶的酒庄，让人有着别样的游览体验。思令酒庄是地中海式风格的建筑， 灵感来自于思令酒庄的创始人，彼得牛顿先生位于希腊米科诺斯岛的故居。酒庄塔楼的八尊钟来自于伦敦邓斯坦教堂，原产于10世纪，来自于屋顶的古钟每隔15分钟鸣响，钟声响彻整个酒庄。酒庄现在属于澳大利亚富邑酒业集团。 塔楼顶来自于伦敦邓斯坦教堂的钟 1964年，英国国际纸业经纪人，牛津大学毕业生，前英国金融时报作家，彼得·牛顿被加州葡萄酒的优秀品质和纳帕谷的美景深深吸引，留下了深刻的印象，彼得牛顿决定扩展他的公司业务，于是思令国际公司，在卡利斯托加的边缘位置购买了50英亩已经建立好的葡萄园，创立了思令酒庄。 彼得·牛顿（Peter Newton）先生 1969年，思令酒庄装瓶了美乐葡萄的第一个年份酒，在此之前，美乐更多的是被用于混酿葡萄酒。同时，这也是酒庄第一个年份的赤霞珠和长相思葡萄酒。 1971年，马丁·沃特菲尔德（Martin Waterfield），牛顿公司的一个职员，受到彼得·牛顿曾经居住过的希腊的米科诺斯岛（Mykonos）的结构的影响，设计了一个鲜明美丽的地中海风格的白色灰泥酒厂。也就是我们课程刚开始提到的酒庄建筑。 ​ 1972年，新酒庄准备第一次丰收，并且正式对公众开放。 1978年，思令酒庄获得卢瑟福地块的葡萄园和被高度重视的钻石山牧场的葡萄园。 1988-1990年期间，思令酒庄的葡萄酒在《葡萄酒观察家》杂志上获得了很多荣誉。 1985年份的思令三棕榈葡萄园的美乐葡萄酒获得了1988年《葡萄酒观察家》百大优秀葡萄酒第76名，1985年份思令珍藏纳帕谷赤霞珠获得了1989年百大优秀葡萄酒第14名，1986年思令珍藏纳帕谷赤霞珠获得了1990年百大优秀葡萄酒第32名。 1985年份的思令三棕榈葡萄园的美乐葡萄酒 2011年，著名酿酒师哈里·汉森（Harry Hansen）加入思令酒庄，担任酒庄首席酿酒师。哈里毕业于加州大学戴维斯分校（University of California, Davis），获得了遗传学学位，又在工作数年后重返母校攻读葡萄酒酿造学硕士学位，研究侧重葡萄酒酵母对于发酵的影响。毕业后，哈里在位于索诺玛的Gloria Ferre酒庄酿造起泡葡萄酒并研习橡木桶内发酵霞多丽和黑比诺的技巧，有着丰富的葡萄酒酿造经验。 Sterling酒庄酿酒总监——哈里·汉森（Harry Hansen） 2016年，思令酒庄的葡萄酒作为第68届艾美奖颁奖典礼官方指定用酒。2017年，又作为23届美国演员工会奖（Annual Screen Actors Guild Awards）官方指定用酒。 今天，思令酒庄是纳帕谷被参观最多的酒庄之一。 思令酒庄葡萄酒与艾美奖小金人 葡萄园 思令酒庄在纳帕谷拥有超过486公顷的葡萄园，使之成为纳帕谷最大的酒庄之一。思令酒庄的葡萄园分布广泛，因此拥有出众的多样风土。有钻石山牧场葡萄园（Diamond Mountain Ranch），彼得森牧场葡萄园（Petersen Ranch），卡利斯托加葡萄园（Calistoga Vineyard），卢瑟福牧场葡萄园（Rutherford Ranch）等。在酒庄的各大园区中，主要种植的葡萄品种有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、仙粉黛（Zinfandel）、长相思（Sauvignon Blanc）、霞多丽（Chardonnay）和赛美蓉（Semillon）等。 卡利斯托加葡萄园（Calistoga Vineyard） 葡萄酒 思令酒庄的酿酒团队坚信思令的葡萄酒要表达品种本身真实的特点。精心酿造每一款酒，选择适合的酿酒技术，让每一个纳帕的葡萄品种在其最喜欢的风土里展现出果实的香气和风味。由此产生的葡萄酒在任何地方都有出色的表现，有着令人着迷的复杂性，而且在各式各样的美食佳肴中都能展现出最好的一面。 思令葡萄园的长相思和霞多丽在最凉爽的时间里收获后，直接进行整串压榨，大部分的长相思都是使用低温不锈钢罐发酵，以保持明亮鲜活的果香。很少一部分在橡木桶中发酵，以获得更好的平衡和圆润的酒体、以及复杂的风味。另一方面，大部分霞多丽都是在橡木桶中发酵，以获得丰富的复杂度和结构。长相思在不锈钢罐里陈年几个月，让明亮的果香和清爽的酸度结合在一起。霞多丽在橡木桶带酒泥陈年12个月或者更长时间。选择部分霞多丽(Chardonnay)干白葡萄酒，进行苹果酸乳酸发酵，将尖锐的苹果酸转化为柔和的乳酸。并且会使用搅桶技术来给霞多丽葡萄酒获得奶油、柔滑的口感，与其优雅，新鲜的水果香气和风味互补。 橡木桶发酵罐 在红葡萄酒的酿造方面，美乐、赤霞珠、黑比诺、仙粉黛和西拉葡萄在充分成熟的时候采收，并且在小的容器里运送到酒庄，经过仔细的人工筛选，然后除梗破碎进入橡木桶或者不锈钢发酵罐，接种酿酒酵母进行酒精发酵。酒精发酵结束后，葡萄酒被转移到橡木桶中进行苹果酸乳酸发酵，把尖锐的苹果酸转化为柔和的乳酸。苹乳发酵结束后，葡萄酒经过换桶，将酒与酒泥分开。酿酒师根据葡萄品种、葡萄园和年份，将葡萄酒在精心挑选的橡木桶中陈年12至24个月。所使用的橡木桶有着不同的橡木种类、年龄、和烘烤的程度，这些不同的因素扮演着不同的角色，与葡萄酒的香气和风味相辅相成。2008年，思令酒庄完成了一个新的先进酿酒设施，为酒庄的珍藏葡萄酒提供了特别的酿造方式。由此产生的葡萄酒将以一种大胆而优雅的强度来反映当地的风土特色。 首席酿酒师哈里·汉森说：“能在这里酿酒是我的荣幸，我们享受卓越的葡萄园资源，横贯纳帕山谷，从钻石山产区到阳特维尔产区。加以顶级的酿造设备，我们能使每个葡萄品种都有其最优秀且平衡的表达。” 感谢大家的收听，下期再见！想要收听更多关于葡萄酒文化的小知识、小故事，那就赶快关注我们的微信公众平台“犀牛葡萄酒”吧。每周三周五更新，不要错过哦！