23.<2-9 몸에 좋은 해조류, 더 좋은 해조류 발효식품>

23. CHAPTER2-9 몸에 좋은 해조류, 더 좋은 해조류 발효식품   발효는 인간에게 유익을 제공하는 미생물작용으로서 이와 비슷한 과정을 겪는 부패와 확연히 구분된다. 곡류가 효모나 세균이 분비하는 효소에 의해 발효되면, 전분이 포도당으로 분해되고 포도당이 여러가지 중간물질을 거쳐 에탄올( 술)이 된다. 반면 곡류가 일반세균에 의해 분해되면 악취를 풍기는 독성물질이 된다. 발효와 부패의 차이는 미생물 분해과정에서 효소가 관여하느냐 안하느냐에 달려 있다.   효소는 음식물 소화작용 외에 분해, 흡수, 배설, 항염, 항균, 해독, 살균, 혈액정화, 세포생산, 세포부활 등 인체활동 전반에 관여하고 있어 생명의 열쇠라고 할 수 있다.   지금까지 알려진 효소의 종류는 3000종류, 효소가 하는 일은 300만가지에 달하는데 여러가지 일을 다 해결할 수 있는 마스터키를 가지고 있는 효소가 원형엔자임이다. 원형엔자임은 우리가 섭취하는 음식을 통해 보충되는데 생식으로 먹으면 효과가 좋다.   가장 기본이 되는 발효는 곡물발효로, 쌀을 발효시킨 술, 콩을 발효시킨 된장, 청국장 등을 들수 있는데 이런 것이 효소식품의 시조다.   이외에도 생약류를 발효시킨 생약류 효소가 있는데 발효과정에서 쓴맛과 독성이 사라지면서 부가적으로 효소가 생성된다.   가장 놀라운 능력을 지닌 것은 해조류를 발효시켜 얻어낸 효소다. 미역, 다시마, 김, 톳은 다른 식품에서 쉽게 얻어낼 수 없는 고급영양소를 지니고 있는데 그 좋은 해조류를 발효시킬 경우 증대되는 효과와 유익성분은 엄청나다. 곡물, 생약류, 해조류 이 세가지를 복합하여 발효시키면 어떤 효과가 나타날지 말로 표현할 수 없다.