介绍:
饺子
作者：羽说新语
朗读：楚歌
小时候包饺子都是家人一起上手。外屋案板上擀皮，将醒好的面搓成细条，揪成一样大小，撒一些干面，手指转圈呼啦成小圆球儿，一个个按扁，擀皮，如纸薄，月饼大小，中间略厚；里屋圆桌上放了拌好的馅料，放饺子的盖帘，大人或坐或站扎好包饺子的架势，小孩子们负责递送擀好的皮儿，一趟一趟跑出跑进，托着三两张饺子皮儿乐颠颠地来回跑。不觉累、不嫌烦。大人们出奇地温和，笑脸相迎，不吝啬夸奖，孩子感受到了宠爱，喜笑颜开，干得起劲儿，不留神小脸蹭沾了白面粉，成了小花猫，成了芝麻官儿。
饺子包好放在圆形的盖帘上，我记得小姑姑用大针穿过高粱杆儿缝制盖帘的样子，上下两层高粱杆儿先横着固定，再十字交叠摞在一起竖着缝紧，中间的杆儿最长，依次短下去，边缘的最短，成了圆型。圆形的盖帘上摆着圆鼓鼓的饺子，转着圈儿排列，像饱满的葵花盘儿。
老人们说，不管几个人包饺子，摆放在一起，连排也好，转圈也好，都要冲着一个方向，间距一致，不挨不离，整整齐齐，不能脸儿对脸儿，像队伍里转错了方向的士兵，那得重摆。这是大事儿，不能马虎。饺子是气，脸儿对脸儿会打架，会生气。
待到水沸腾，往锅里下饺子，要默数：一对儿、两对儿、三对儿；吃饺子往碗里夹的时候，也得数：一五、一十、十五、二十；这是哑巴吃饺子，心中有数。煮饺子要三开三滚，开锅煮馅儿、盖锅煮皮儿，不宜大火猛沸，扬汤止沸才不会破皮儿、露馅儿。
我在工程队上班时，吃食堂，有时候大伙一起包饺子。煮饺子时，老班长王师傅来帮忙，盖上锅吩咐大火猛烧，我说您那是煮片儿汤呢。再煮，王师傅学会了，觉得熟了，先捞起一只，食指轻轻按一下饺子肚儿，马上抬起手，立刻恢复原状的就是熟了，小凹陷还有小坑儿，那一定是还欠点火候，得接着煮。
饺子讲究皮薄馅大，那时候我擀皮儿，能供应七八个人一起包，一通紧忙，满脸汗珠子，后背也蒸出汗来。包饺子的人一多，那就热闹了，瞧包出来的饺子就知道有多热闹。有鼓肚子破口的，有瘪瘪的坐不住的，有粘了太多干面白乎乎的。也有像模像样的，两个大拇指轻轻一挤就成了，一看就是老手。巧手的人还会捏成刺猬、小猪的样子。甭管多美多丑，煮好捞出来都得下肚。我家小子四五岁时就会包饺子，就吃自个包的那十几个，他自认为自个包的最好看最好吃。
其实，饺子好吃与否主要看拌馅的手艺，蒸咸煮淡，多放盐叫水，少放盐没味儿。可我爷爷从来都是说“咸中有味淡中鲜”，老爷子做饺子剂儿从来不用刀，都是手揪，一般儿大小、一样圆润。
吃饺子得蘸醋，没有醋吃饺子那就是糟蹋饺子。醋来了，蒜泥捣汁，倒在小碗里，滴几滴香油、辣椒油，没吃呢香味已经扑鼻来了。万事俱备，最后一定得开瓶酒，顶好是老白干儿。饺子就酒越吃越有。
我哥喜欢吃刚出锅的饺子，热乎乎地下肚。不用担心他烫被着，又不是整吞，总要咬开两半儿，热气儿随之而出。热饺子，更香。
过去重要的日子才包饺子，亲人久别，游子归来，冬至春节，现在日子好过了，天天都可以吃饺子，也不分什么节日假期，什么时候想吃就吃。不想包、不会包，就去饺子馆。原来牛街有一家恩记饺子馆，清真铺子，牛肉饺子、羊肉饺子都很有特色，后来那儿拆了，搬去了别处，撵着去吃过，却又吃不出原来的味儿了。
我妹妹新开了家“记住小海鲜”馆，碳烤三文鱼、碳烤羊肉串、碳烤大虾，主食却是水饺，凭饺子留住了回头客。茴香、韭菜、三鲜馅，都是她自己选料，自己择菜，自己擀皮自己包，饺子裙褶都比别家的多，形状又像元宝，亲自煮了端出去，就跟家里包饺子一样用心。独家配方，从头到尾不允许别人插手。
我吃过一次妹妹包的三鲜馅儿的饺子，咬一口就看见一个大虾仁，大虾仁也瞪眼看着我，赶紧塞嘴里，香得醉了。她盛饺子的盘子底有个小孔，能自动控水。灶上小锅煮饺子，旁边放一大碗凉水，火大火小凭她自己拿捏。这边干活，还要兼顾那边烤串师傅递拿供应，好比戏台上演员，手眼身法步唱念做打功，无一处不调动起来。顾客手机结账，她手机就有提示，立刻高声回应一句感谢您呐，颇似旧时跑堂官儿的唱腔——谢谢老板打赏——反把食客称为老板，声音悦耳却又不卑不亢底气十足，活脱脱一个现代版的阿庆嫂嘛。
某天赵师傅走很远的路来给我送一本书，我想请赵师傅就近吃饭，赵师傅说：走，去路口的“大馅饺子馆”。嘿，可着他都看好了。赵师傅爱吃饺子。
