介绍:
本期内容对应页码范围：236-256
第五要素：水温
泡茶的水温高低，对于茶叶水溶性物质的溢出和香气的发挥起着重要作用。水温过低，水溶物质就不易溢出，茶汤的滋味淡薄；水温过高，特别是闷泡，则易造成茶汤的汤色和叶底暗黄，而且香气低；用沸腾过久的水泡茶，会损失茶汤的新鲜风味，所以泡茶的水温，要因茶而异。值得注意的是，通常提到泡茶的水温 100℃、90℃、85℃等，一般是先将水烧开，凉到这个温度。通常用公杯对倒一次，水温会降低 3℃ -5℃。但如果有条件，或有温度计的帮助，将水烧到 90℃、85℃、80℃这样的温度来泡茶，茶汤会更加鲜爽。
大家还在听
