最家常的家乡饭

感谢收听,期待你对本期节目的评论留言哦最家常的家乡饭～     翟世康     家乡，生我养我的地方，在这生我养我的地方，有让我一辈子都忘不了的爹娘，更有那春播秋收，夏管冬藏的繁忙。爹娘的繁忙，家里家外，五花八门，大事小事，杂乱无章，唯有一样，那就是，365天，每天都为我亲手做的家乡饭：溜窝头烧面汤。 爹娘生我是在上世纪50年代初，听奶奶说，我娘的奶水不够我吃，饿了，娘就给我弄一点点白面，然后将白面用水拌成糊糊，再将这白面糊糊倒进开水锅里，然后是搅拌搅拌，熬吧熬吧，那白面糊糊就成了能当奶水的白面汤。 可以说，我小时侯吃的家乡饭，就是窝头和白面汤。 时光荏苒，我成家后生儿育女，那繁忙几乎和爹娘一样，唯有那一年365天，天天都还要做饭、吃饭，主食吃的是红薯，喝汤虽然还是白面，但稀得可以把人影照见。 斗转星移，随着改革开放，人民经济富裕生活提高，我们的家乡饭，也由溜窝头，溜红薯，变成了溜馍馍烧面汤，真正的原汤化原食。 可以说，是白面汤配着妈妈的奶水把我养大。 现在，我们一家人，儿子和儿媳，还有他们的孩子，一年365天，几乎每天还是做着、吃着这溜馍馍烧面汤的家乡饭，而唯有改变的是：早上的白面汤里，把鸡蛋拌成丝，中午的白面汤里，切点西红柿，到了晚上，那白面汤里，放的就是菠菜叶。放着菠菜叶的白面汤，煮出来白绿相间很是养眼，喝起来光滑绵软爽口开胃。 如今，我们的家乡饭，馍馍的本质没有丝毫改变，而面汤的确是花样翻新，它可以拌鸡蛋，加西红柿，下菠菜叶，苜蓿叶，还有一种特别好喝的，就是放上野菜扫帚叶。当然，如果要加绿豆，豇豆，花生，红枣，等食品在一起煮，那么，就得先把它们下锅，水开后，将它们熬得咧嘴笑，这时再把拌好的白面糊糊倒进去，用筷子搅一搅，以防生面粘锅底。 别看这简单的烧面汤，它做起来也有一定的讲究，没有烧过的人，他就烧不出我们家乡人所烧的味道，不是稀，就是稠，稀了喝着不爽口，稠了喝起来就像浆糊一样的要糊口。这可不是我保密，若要让我把面汤的具体烧法说清楚，我也只能说抱歉，原因是，我虽然烧过好多年的白面汤，但具体的多少水拌多少面，我可真的说不清。因为，我烧面汤，也是从不是稀，便是稠的失败中摸索出来的。所以，这摸索出来的烧面汤，要我用言语说出来，的确说不准，只能说一句：用水拌面是关键，拌稠了，烧出的面汤就疙疙瘩瘩不光溜，拌稀了，烧出的面汤喝进口，不是滑溜而是有一种面粉颗粒的涩巴感。 可以说，这溜馍馍烧面汤，是我们世世代代的家乡饭。馍馍是小麦磨成的面粉做出来的，它只有充饥的作用，但若把这白面粉烧成面汤，这面粉的颗粒就会分解成糊精，能帮助消化食物，而且，面粉中那B族维生素，它在煮的过程中，就流失在汤里，它能弥补馍馍在蒸时流失的维生素。所以，吃馍馍喝白面汤，就是原汤化原食最好的家乡饭，但一定要在吃饱了再喝，不要边吃馍馍边喝面汤，这样就“敌众我寡”起不到帮助消化的作用了。 如果我出门在外，只要两天不吃馍馍不喝面汤，我就口干舌燥很不舒服。如果你和我是同乡，你有外出两天，不吃馍馍，不喝面汤就口干舌燥很不舒服的感觉吗？我想你会有。溜馍馍烧面汤这样的家乡饭，我是离不了了。