介绍:
随着葡萄酒越来越多的融入我们的日常生活，
现在家庭饮用葡萄酒的数量也越来越多。
但是刚接触葡萄酒的人，
看到葡萄酒的软木塞就懵了，
没有像酱油瓶打开时候的那种提手，
有些也不是饮料瓶的螺旋盖，
而且这个软木塞也不稍微露一截出来在外面，
可以拔着提出来，
不知道到底该如何打开葡萄酒。
小犀记得小的时候过春节，
爸爸买了一瓶葡萄酒回来喝，
最后是用筷子把塞子倒进了瓶子里才喝上了这口葡萄酒，
真叫一个艰难。
所以本期课程就来给大家介绍一下，
关于葡萄酒的开瓶。
帮助我们在正式的社交场合，
如何优雅的开启一瓶葡萄酒。
当我们要准备和朋友一起品酒的时候，
第一个步骤就是要打开这瓶酒。
开瓶选择什么样的工具，
这似乎又是体现您品味的时候了。
关于葡萄酒的开瓶器有很多样，
但是最专业最方便的还是要属经典的海马刀了，
由于它长得像海马的样子而得名。
另外还有很多像电动开瓶器，
兔形开瓶器这样具有观赏、
收藏和同样可以开瓶的工具。
但是，海马刀依然是最专业的葡萄酒开瓶器，
哪怕是在米其林三星餐厅里，
侍酒师给您开瓶用的一定就是它。
用刀片划开锡封，
将螺旋杆垂直中间钻入软木塞，
然后利用杠杆原理，
轻松提起软木塞，
一瓶葡萄酒就这样优雅的打开了。
对于一些价格较便宜的葡萄酒，
使用的塞子可能会短一些，
这时候控制螺旋杆钻入软木塞的深度
到螺纹留一圈或半圈左右即可，
以避免塞子破裂，碎屑进入酒中。
不要在锡封不去掉的情况下，
直接将螺旋杆钻破锡封然后钻入软木塞。
这样是很不礼貌的。
如果经济条件允许，
拥有一把laguiole拉吉奥乐酒刀，
那可真是一件幸福的事啊。
拉吉奥乐酒刀是法国的国礼，
法国总统送给每个到访的外国政府首脑。
还有，每个在海外服役的法国军人
都有一把政府送的Laguiole小刀。
如果有人送给你一把Laguiole酒刀，
你一定不要忘记回赠一枚硬币，
这样才不会因此割断两个人的友谊。
小犀有一把1998年世界最佳侍酒师大赛冠军获得者，
德国籍侍酒师马库斯·德尔蒙戈（Markus del Monego）
的签名版拉吉奥乐酒刀，
这款侍酒刀就是由他设计的纪念款，
手柄采用老葡萄藤的根制造，
很有纪念意义。
但是如果你打开的是一瓶起泡葡萄酒，
那就要注意了，
你是不需要用到任何开瓶工具的，
只需要用到你的双手就可以了。
起泡酒的瓶内有一定二氧化碳气体产生的压力，
所以会在软木塞的外面再加一层铁丝套，
以免发生爆瓶。
开瓶的时候，我们先撕开锡封，
然后拧开铁丝套，
这时候左手拇指要紧按住瓶塞，
右手握住瓶身，转动瓶身而不是塞子，
这个过程略费力，
但一定要让脸部的肌肉放松，
呈微笑状态，
表现出很娴熟、轻松淡定的样子。
瓶子里的气体压力会让塞子呼之欲出，
然后轻松揭开塞子，
听到一声像恋人之间轻吻的声音，
或者像葡萄酒的叹息声，
瓶口还留下丝丝仙子飘过的仙雾，
这时候你就功成名就啦。
开起泡酒那种砰的一声，
然后气泡漫天飞舞，
那纯粹是为了迎合宴会上兴奋的气氛，
却不是正确的开瓶方法。
而且如果是一瓶上好的香槟，
这样的开瓶方法，会让你还没喝，
已经去掉半瓶了，甚是心疼呀。
还有一种比较刺激的开起泡酒的方法，
那就是用香槟刀直接削开酒瓶的瓶口，
叫刀削香槟。
这种刀不是普通的开瓶器，
它就是一把刀，
可以是专业制作的开香槟的香槟刀，
也可以是用作他用的相对适合的刀具，
都可以用来开香槟。
酒窖有个同事这么干过，
他用的是菜刀，动作还算潇洒漂亮，
下次品酒会，
如果有酒友比较喜欢挑战和冒险，
要过来给大家露一手。
如果你开的是一瓶老酒，
那要更加的小心和注意了。
因为老酒经过了二十年甚至更长的时间的陈年，
而中间又没有经历过换塞的话，
那么它的软木塞很可能已经变得非常脆弱，
潮湿松软，
使用海马刀的螺旋杆钻入软木塞的方法，
很可能会让塞子断裂或者软木塞碎屑
掉入瓶子里污染酒液，
随后倒入杯中或者醒酒器里的时候会浮在酒里，
影响欣赏。
这时候我们就要用到专为老酒开瓶
设计的Ah-so老酒开瓶器。
它由两个铁片和一个把手构成，
两个铁片一长一短，开瓶的时候，
把Ah-so老酒开瓶器的两片铁片，
先后从酒塞和瓶子的缝隙里缓缓插入，
有时可能会很紧，
轻轻摇动几下会有所帮助，
可以对着光源观察铁片钻入的深度，
在完全夹住了软木塞后，
这个时候向外慢慢轻拉，
边旋转边拉会更容易一些，
直到把整个塞子拔出瓶外，
就大功告成啦。
如果你开的是一瓶老的波特酒，
那这个开瓶过程绝对可以拍成一个大片。
老的波特酒和老年份葡萄酒一样，
塞子很脆弱，
直接开瓶也会面临断塞或碎屑污染酒液的风险。
而老年份波特酒的开瓶会使用到
一种更特殊的开瓶武器，
那就是波特钳。
在开瓶之前，
先观察一下老酒瓶颈处酒液的高度。
看清楚了之后，
把波特钳放在火上烤到红热，
然后用它弯曲成弧形的头部夹住老酒的瓶颈，
尽量高过液面的位置，
保持加热1分钟左右。
加热完毕之后，
可以用一根羽毛在冰水杯里轻轻一蘸，
然后优雅潇洒地拂过加热过的部位，
温度已经达到几百度的玻璃
就会因为突然受热不均而断裂，
清脆的“啪”的一声，
瓶颈齐齐断开，
一瓶老酒就这么轻松开启了。
是不是想象就很精彩。
您是不是学会了如何优雅的开启您的葡萄酒了呢。
感谢大家的收听，下期再见。
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