介绍:
茶艺的终极美丽，是泡茶动作越简单越好，泡茶用具用得越少越好，所谓简单或少，就是刚刚足够就好。复杂化泡茶动作是噩梦连连，茶具多即俗，茶具用得恰如其分仍然是以后要走的方向。
凡不明白的，劳师动众的，不符合肢体自然动作的姿势会成为累赘，手法一乱，前后动作就不能连贯一气。大家气喘如牛，茶未到口人已累坏了。
比如说这煮水的小火炉及壶，由左手掌控，自然而然被安置在泡茶者的左方，注意过很多次了，上课的学员往茶桌前一站，马上便会把煮水壶的壶嘴转向左，他们的理由是，壶嘴指向右，热汽直喷上脸。
遗憾的是，煮水壶向左方，热乎乎的水汽就会喷向客人了。如何在既有的条件下，处处为对方着想而又令自己好过一点呢？把煮水壶之壶嘴转向右方，约斜指四十五度，这个方向面对之客人距离为最远，相当地安全，不担心会被热汽灼伤。
另有一个非常重要的考虑，是为壶嘴定位的原因，煮水壶在这个方向与泡茶壶遥遥相望相呼应，水烧开后轻轻把左手往上移，即可提起煮水壶注水入泡茶壶了，这提壶倒水的动作是一步到位的，也就是我们所说的动作越少越好。
想想看，若煮水壶之壶嘴向左的话，用左手提壶倒水这手势将会引起多大的灾难，手腕扭曲到相反方向，勉强抓起壶提了之后，须在战战兢兢转过方向来才能倒水，这就是噩梦了。
一个茶一个泡法
于不同的时间（比如温壶该温多久，茶叶浸渍需时该多长？），移置不同的物件（比如热水，茶叶，茶汤，茶渣），到不同的空间（比如从煮水壶到冲泡器，从茶海到品杯），是泡茶过程的主要步骤。时间可长可短，视乎我们所用器皿的材料性质、造型与大小，以及对茶叶的解读与判断。
传热程度高的泡茶器，浸泡时间宜短，低的则相反，茶叶做成紧压团块的，浸泡时间宜增长，碎末则相反，水温如果太高，就让它先倒进茶海里休息片段以降温，稍候才用，嘘寒问暖统统在眨眼间。
明明有套标准泡茶方程式摆在那儿，但你往往不能照用。每次泡茶，你都必须从头来过重新再认识对方，仿如一生人只有一次地那么稀罕，把你的心托交给那壶、那水、那茶，或许你就能把那时间计算得分秒不差了。
为什么要算得那么准？因为我们的任务是要把茶的自然真味呈现出来。时间机缘不对的茶，错过最佳的发挥时间，茶叶徒然浪费一生，只得一个淡淡然的暧昧之味。
泡茶时水温的问题
曾经有人挑起一道眉毛，语气挑衅地问：“你又没有用温度计测量过，怎么就知道那水温有多热？”
当时我是在向几位朋友即席示范泡茶，刚好强调泡茶时水的温度非常重要，因茶叶受产地、季节、气候等因素影响，故茶叶内所含成分以及口感多少会有些差异。假使水的温度能控制自如的话，茶味自然而然能发挥至最高境界。感谢造物者，除了一双健全的手，我也拥有眼睛——可看，耳朵——可听，鼻子——可闻，嘴巴——可尝的感官，那是我们与生俱来最原始的本能。可惜有些人自动弃权，从未好好珍惜过它们。宋朝诗人苏东坡非常有智慧，在那个没有温度计的遥远年代能够观察入微，充分运用我们的视觉与听觉，细细品味泡茶的每一个细节，包括水温在接近沸腾时的层次。
他在《毛正仲惠茶乃以端午小集石塔》一诗里其中有写“金钗候汤眼，鱼虾亦应诀”，“汤眼”是指烧着的水第一次沸腾时水冒出来的泡泡，很像螃蟹的眼睛（那是运用视觉）。后来也有人把这样的情况形容成“微波有声”（连听觉也用上了）。
在《汲江煎茶》一诗里，他又写“茶雨已翻煎脚处，松风忽作泻时声”，煎处的脚翻了就是四面边上的水已经动了，这是指水第二次沸腾的时候，如果里面像逐波翻浪一样就是第三次沸腾。苏东坡认为二次沸腾时的水是最好的，那时水滚的声音仿如松树林里有风吹过的声音。他有非常丰富的分析力、鉴赏力和想象力，使泡茶成为一件极之风雅的事情。
